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悠久的政和高山饮茶习俗

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在政和县镇前﹑澄源、杨源等高山区乡镇,尤其是冬春两季,云雾缭绕,寒气袭人。由于寒冷,人们都围坐在火炉旁、灶旁,边取暖边聊天边喝。高山区农民使用的是可悬挂式饭桌,饭桌下砌有火炉,在寒冷季节,火炉中生有炭火,供来客和家人取暖。

高山区农民烧开水的方式也很独特,客人到家的时候,就用一小陶罐放进灶膛里,以旺火将水烧开后,直接冲泡叶,用陶壶烧成的水冲泡的清香甜口,余味幽长。

当地农民招待亲朋好友的礼仪也很有讲究,尤其是嘉宾光临,热情的主人便忙碌开了,炉灶口煮开水,锅中炒豆子、南瓜籽,再摆上丰盛的各种菜干、酸菜、咸菜等,待水烧开后冲泡云雾、清明,并配以鸡蛋花的大碗端给客人喝,客人们边品,边吃咸菜,边拉家常,别有一番情趣。这种喝习俗,当地人俗称“配”。

据考证,这习俗起自唐朝中叶,先在富人家流行,宋朝得以发展,成为民间普遍的习俗,经明清两朝得以完善,延续至今,是政和高山区民众喜爱的传统礼仪。

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