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【今日话题】从冲泡的角度来说何为好茶?

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  普洱的泡法我知的有三种泡法,第一种是云南少数民族的烤,烤过后冲泡,这种冲泡法重点在于泡,因为一般都是把盛的罐子里的水分完才会进行二次冲泡。第二种是汉人的把叶扔进杯子里加水冲泡,同样的也是重泡(泡的时间长)。一般是要喝完才会续水。第三种是功夫具的泡法,也就是我们现在常见的冲泡的方法,这种方法的重点在于冲而不是泡,所以水冲进盖碗一定的时间就要出汤。那么从冲泡的角度来说,普洱怎样的冲泡出来才是好呢?

  一位人前辈说过“好的合格的艺师,冲泡出来的普洱每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境,给老客这种冲泡不被骂死才怪。

  一般叶都有一个汁溢出曲线:低——高——低。

  从第一泡醒(为什么不是洗,90°以上水温10几秒能消毒灭菌?我读书少,你别骗我!)开始,接触水开始溢出内含有的物质。一般4-7泡是叶溢出物质的高峰。然后又开始往下走。当然,你每泡10秒出汤,应该是喝不到一泡的惊喜的,一路这样平直有何惊喜。

  叶的基本特性说清楚了,那么我们来说说人喜欢的几种感觉:一个味,随性,随个性。

  当你自己泡的时候,往往是随个性的冲泡,泡一个泡喝着,做点其他事再来泡,然后出汤时间没有连贯递增或者每泡的时间差距很大,这时冲泡出来的就有可能又苦又涩,然后回甘生津也很猛。形成习惯后,别人泡出来的你都认为不是好喝。

  一个味这种多出现在商家的销售中,耐泡度高,喝着甜,但几乎喝不出的本性。然后你把这种好喝的买回家一冲泡。怎么都没有在商家那的好喝,有人还以为买到假了。

  随性相对是比较中正的一种冲泡方式,这里的随性不别人的说的那种,而是每个都有的共性“汁溢出曲线”:低——高——低。生还不怎么明显,但是熟的这个曲线是十分明显的,第4-7泡如果出汤不快,那么就会成酱油汤。不信你试试。

  说了这么多,其实从冲泡的角度来说何为好?这要看“明白人”的准确引导,如果引导的都是错的,那么被引导的人将会一直错下去。

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