人参茶是用人参鲜叶，按绿茶的制作方法，经杀青、揉捻、干燥等工序制作成的保健茶。
人参茶的原材料是人参，人参是五茄科的多年生草本植物，主根肥大，内质奶黄，掌状复叶，根和叶都含有多种人参皂甙，具有抗疲劳、镇静、壮阳等作用。
人参茶非常适合中老年人饮用，是物美价廉的一种保健饮料，人参茶的香味与生晒参很相似，初入口微苦，而后回味甘醇。先将人参切成薄片，放入保温杯内，用开水闷泡半小时。 若口味嫌其不合，可往人参茶中加入少量蜜糖，能调和人参茶滋味的可口程度。
