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如何鉴别茶饼优劣?

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陆羽总结前人经验,以生动形象的文学 ,语青写入《经三之造)。 其法为二:察形、观色。

先说形鉴,文日: 有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,史缩然; 犎(feng)牛臆者,廉裙然;浮云出山者,轮菌然;轻 飘拂水者,涵谗然;有如陶家之子罗膏土以水澄砒之; 又如新治地,遇暴雨流潦之所经,,此皆之精腴,有如 竹萚(tu0)者,枝干坚实,坚于蒸捣,故其形斋筏( 然;有如霜荷者,茎叶调沮,易其状貌,故厥状萎 苹然,此皆之瘠老者也。 陆羽将分为八等,好六等,劣二等。

好饼的外形是:

① 象胡人皮靴,皱纹很多;

②象野牛胸脯,棱角整齐;

③象浮云出 山一般的卷曲;

④象轻风拂水一般荡起涟淌;象陶工的澄泥;

⑤象被暴雨冲刷过的新垦地,

的外形是:

①象笋壳,又象有 孔的筛于,枝杆坚硬,很难蒸捣;

②象经霜荷叶,干枯瘦薄,凋 败变形。

大体说来,陆羽的外形鉴法是合乎实际情况的,好饼总 是有皱有棱,劣则硬而变形。

鉴色之法是: 或以先黑平正言嘉者,斯鉴之下也,以皱黄坳 垤言嘉者,鉴之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者 则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳。此与 草木叶一也。 陆羽认为:一见外形光。黑、平正就认为是好,这是最不懂 的了。一见外形皱,黄,凹凸不平便说是好,有些道理,但还 役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了的汁液、而含有汁液 就皱缩;当天采、次日制的饼色黑,当天采的当天制,饼色黄。 鉴可用感官审评和仪器鉴定二法,陆羽时代当然全凭感官 审评,这须要有丰富的经验,有精细的感觉。纵仪器再先进,也 不能完全取代感官审评,陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因 为的有效成份和滋味优劣,全靠仪器未必能分析得一清二楚, 某些项目必须仰仗评师的鼻子和舌头。

唐代饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形,还有薄片形。 诗中所写就是贡之一种,月芽薄片形。阳羡是唐代名, 赞颂阳羡的诗歌很多。阳羡即今之宜兴,宜兴以与紫欧 名闻古今中外。

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