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浙江绍兴的四时茶俗

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众所周知,浙江绍兴一年四时均有产,名品辈出。旧时绍兴的楼、店、室分布在各个大街小巷的街头巷尾,可以看出绍兴俗的盛行的历史之悠久,因而绍兴形成了着名的“四时俗”。

元宝在大年初一这一天,一般人家待客都是“元宝”。所谓“元宝”就是人们喝叶比平常提高一个档次,如平常喝“末”,这天喝“梗大叶”,并在壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄”,这就是“元宝”,象征着“新年到,元宝进门,发财致富”。很多人家甚至在杯上贴上红纸元宝,大致是“招财进宝”的意思。当然还要配上点食,如花生瓜子、寸金糖、“什锦盒”装的十色糕点等来招待客人。

明前仙喝“明前”作为俗之一,被绍兴人视为一种福气,要有福之人才可以享受,是所有绍兴人所向往的。所谓“明前仙”,是指在清明前,如遇天时适宜,清明前采摘头档虽不会多,但总能采摘到很珍贵的“明前”,这种在明前刚吐新芽,往往只一芽一叶,如果在产区,用溪流之净水,以松子实做燃料,紫铜壶煮水,在紫砂壶中泡开,芽叶舒展,香味浓郁,色碧绿清莹,连泡六七次,仍能保存良好味。所以这种的售价很高,数量很少,清明这一天,一些来区的贵客,农大都会请客品尝“仙”。在明清两朝,“明前仙”是绍兴的主要贡品之一,号称贡

端午端午是不可缺少的“时令”。端午节又称端阳、重午、重五。是日,绍俗除吃端午粽外,还在中午餐桌上摆出“五黄”,即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。杭绍一带民谣有“喝了雄黄酒,百病都远走”的说法。但此物性“剧热”,所以饮雄黄酒后必然躁热难当,必须喝浓以解之。一般在人较多的家庭,总是泡一缸浓供家人饮用。

盂兰盆会绍俗有盂兰盆会的盛事,专为给鬼过节。家家户户,从七月十三夜间到七月十八午夜,在天井设七至九碗水,供过往鬼魂饮用,名之曰“盂兰盆”。七月十五古谓中元节,俗称鬼节。绍俗有“七月十三,枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法,称“放光野鬼”任他们“自由活动”五天,至七月十八才收进去。而民间这段时间,多演“目莲戏”,所以戏台旁必大缸“青蒿”供看客饮用。

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