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观点:探秘普洱茶“长寿基因”

来源: 网络 |   查看: 20168次

  普洱的长寿基因直接来源于云南乔木大叶种树,乔木大叶种是云南特殊地理与生物多样性的“馈赠”。

  乔木大叶种树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5--6.5。最适宜生长的温度是20--25度,普遍存在于海拔800--1800米之间,又因它所处的环境普遍为高山雾多,雨水充足,年降水量在1300--1800毫米,生态系统完整,而独具特色。

  云南的树与其它植物的交叉存在,不仅体现出生物多样性的特点,更典型地表现在它的异花授粉上。

  乔木大叶种树在其长期的天然杂交中,直接导致了树的群体(野生或栽培)其外观的高大与肥硕,并且多区域、成片状存在。其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性。不仅在中国,在世界上也堪称一绝。

  虽然,在中国大陆其它地方(如湖南、广西、海南等)也存在大叶种的树,但能经受几百年,甚至上千年“认证”的古树几乎没有,存在最多的也就是“百年沧桑”。其树的外部形态与云南的乔木大叶种树也表现不同。叶的内含物质就差别更大了。

  乔木大叶种相比其它产区的叶营养成分更高、更丰富。这是云南乔木大叶种树相比其它地区大叶种树一个最显著的特征,不仅多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂甙、维生素等化学成分高于其它产区的树,就连矿物质内含的数量与质量也是它们无法相比对的。

  比如维生素E(VEortocopherol),为二氢吡喃的衍生物。叶中VE

  含量比蔬菜和水果中含量要高,是菠菜含量的32倍,葵花籽油的2倍。含量一般为50mg~70mg/100g。

  过去,很多人误认为绿中的VE比普洱高,因普洱经过萎凋和发酵,一部分VE

  被酶破坏。但随着科技的进步,化学分析手段的提高,又发现普洱叶中含有大量的生物类黄酮,对VE的氧化起了保护作用,故普洱中VE

  的保留量也很高,甚至超过其它叶产区。有的竟高达290mg/100g,如叶酸(folic

  acid)即维生素B11,又称喋酰谷氨酸(PGA),由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸三部分连接而成。叶酸在一般叶中含量约为50μg~

  70μg/100g。高于很多植物。而由乔木大叶种制成的普洱,含有的叶酸竟达70μg~90μg/100g.。

  又如肌醇(inositol),肌醇又名环已六醇,一种特殊形式的糖醇。由植物体内已糖环化而成,起磷酸储藏和磷酸化作用。不仅有游离型,而且还有其磷酸盐植酸钙镁型。肌醇为葡萄糖的异构体,在普洱中可达11mg/g,它随叶子成熟度增加而增加,与儿素的合成关联。也远高于其它系与种。

  再以叶内含矿物质为例,一般叶目前发现的矿物质近三十种,而云南乔木大叶种现已发现的就超过四十种,既便如此,仍有很多我们尚未发规矿物质的存在。

  具有特殊的“长寿基因”,是云南乔木大叶种树最为显著的特征。

  云南不仅有世界上公认的最为年长的树(树龄约为3000年),同时,几百年、甚至上千年树龄的树也不罕见,至于范围很大的古园更是多区域、成片状地存在。

  这里隐藏了一个未解的秘密,即云南乔木大叶种树的“长寿”之谜。

  我们知道,任何一个地区及其植物,不可能不受自然灾害的侵袭。以病虫害为例,它是定期暴发的,很多物种的灭绝和衰减都与它相关。但云南的乔木大叶种树,不管是野生的还是驯化的,却能存活上百年,甚至上千年,经得住如此之多,又如此之长的考验,至今仍显露出勃勃生机。

  这个客观现实告诉我们,这些古树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因,但仍感到证据不足。

  比如乔木大叶种树富含的矿物质锰Mn(manganess)。

  一般的叶含量在30mg/100g左右,比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂。树缺Mn,表现在“立枯病”,即叶子发黄,叶脉呈绿色,新梢顶端下垂,发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种叶锰Mn含量比一般的叶要高,可达400~600mg/100g,远高于其他系。

  这是云南乔木大叶种树“长寿”的原因之一。

  还有矿物质锌Zn(zinc),它是树必需的微量元素。

  锌是多种酶的组成成分,如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶。这些酶有的可以促进呼吸作用,有的催化光合作用,有的促进叶绿素的形成。

  植物缺锌,会使色氨酸合成受阻,树生长迟缓,叶数、叶面积、茎干等生长均矮小,出现小叶现象,且在成叶上出现花斑,称为花叶病,根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种树中,我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g,是其它系的叶无法比对的。

  这是云南乔木大叶种树“长寿”的另一个原因。

  当然,这样的例子还有许多,就不一一列举。但是,相对于破译乔木大叶种树的“长寿基因”而言,这些研究仍相距甚远。

  不要小看了这种特殊“基因”,虽然我们现在还不知道它是什么,不知道是一种还是多种因素在起的作用。

  但有一点是肯定的,就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。我们之所以没有找到这种物质,一方面是受现代科技水平的局限,另一方面是研究思路出现的偏差,加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是,一旦这些物质被我们发现并破译,它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。

  让我们将视角转向普洱

  当我们用这些树的芽、叶做出普洱时,无论你是成天接触它,或者每天都在品饮它,甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说,是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少,绝大部分的物质还没有被我们发现。

  我们沿用常规的检验方法发现了一些物质,也清楚知道它的功能。但是,我们仍存在一个问题:我们知道它“是什么”,却不知道“为什么”。其中,它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等,都存在很多未解之迷。

  因此,有一点也许是你未知的,当你手捧一杯普洱品饮时,你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余,另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体,将自然界的一种“能量”嵌入你的基因,并积极配合你,拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭,增强你的抗体,延长你的生命周期。

  这种观点虽然没有得到更科学的认证,但其立论的依据源于一种科学“猜想”,戓一种科学“假设”。这不是“伪科学”,因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。

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