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漫话“陆河擂茶”

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传说在神农时代就知道能解毒,到了唐代,叶生产就得到进一步的发展,民间饮逐渐普及。世界上第一部《经》就是唐代陆羽写成的。

有利于健康,已为世人所共知。我国的《神农本草经》、《本草拾遗》等古籍中,都记述了有益思、明目、止渴、利尿、防病和除病等功能。它对防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、疖肿以及心血管病等疾病,都有疗效。饮,对人体无疑是相当有益的。而“客家擂”更是陆河人每日必食一餐的佳肴。“客家擂”是我国艺园中,一枝独秀的奇葩。千百年来流传于民间,名闻遐迩。

如果到客属家庭作客,主人接待你的首先是一钵“客家擂”。当你接过一碗香气袭人的擂后,主人便也陪着你边饮边聊,让你慢慢品尝擂的甘醇、清香。再饮几口,令你神情怡悦,满口生津、爽口无比。

客家擂制作也很讲究,然客家妇女都有熟练的擂功夫,每个客属家庭都有一套擂工具──擂钵和擂棍。擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹,外型拙秀兼容。擂棍长约2─3尺,多选用元樟木、山苍树或油树,而其它杂木则不能作为擂棍,若使用了,擂出的含有异味,不堪入口。擂时,首先选用上好的叶连同炒熟了的芝麻放入钵内慢慢擂成粉末,再入熟花生倒少许水慢慢地有节奏地旋转擂棍至成糊状,放适量食盐,然后冲进滚水放数片薄荷入,便成了一钵香气袭人的擂。闻上一闻清香扑鼻,喝上一口,令你满口生津,齿颊留香,神清气爽,五内俱畅,慢慢品尝,其味无穷。

不仅可以清饮,也可以配炒米而饮,客家人过春节期间则是用米米呈招待客人的。更为独特的是,客家人每天中午餐食的饭,则是米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的叶浆内,搅匀,再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等,此乃上等客家饭

还有多种用途,如在中加入少许胡椒,便起温中散寒之作用,对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。

时至今日,陆河人以擂招待客人仍是最隆重的礼节,也是从古至今的传统风俗。擂,成了客家社交活动中必不可少的饮料。

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