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买春茶先学会鉴别

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“天下香茗数不清,安溪铁观音头一名”,原全国政协副主席方毅称之为“中奇秀”。铁观音名美味更美,它的加工工艺特点表现在通过摇青作用,使叶绿素细胞受损破坏,促进多酚类化合物氧化、聚合而产生有色物,同时促进了芳香类化合物的形成,从而制造出乌龙特有的感官品质———绿的鲜浓、红的甘醇,自身的香韵。

铁观音将出,那么它有什么样的特征呢?据了解,春与夏、秋的划分,主要是依据季节变化和树新梢生长的间歇而定的。

我国绝大部分产地区,树生长和叶采制是有季节性的。通常按采制时间划分为春、夏、秋三季。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春,小满至小暑为夏。有的以时间分:5月底以前采制的为春,6月初至7月上旬采制的为夏。7月以后采制的当年叶,就算秋了。现将春、夏和秋的品质特征分述如下:

不同季的叶,无论是外形和内质都有较大的差异。春季气温适中,雨量充沛,叶叶质柔软,因为维生素含量丰富,使得滋味鲜爽,香气浓馥,保健作用明显。而且,春一般无病虫危害,无须使用农药,叶无污染,因此春特别是早期的春,往往是一年中品质最佳的。夏新梢生长迅速,但很容易老化,叶中的维生素的含量明显减少,多酚含量明显增加,味显苦涩。

据安溪农业与果局陈先生介绍,可以从两个方面去鉴别是不是春

1.干看。主要从叶的外形、色泽、香气上加以判断。一般情况下,春叶条索紧结、颗粒圆紧、色泽乌润,且又香气馥郁。而夏的叶子条索松散、颗粒松泡、色泽灰暗或乌黑,且有较多毫毛。至于秋,色泽较为黄绿,香气浓郁。

2.湿看。鉴定春最好的办法是冲泡,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显为春。而夏在冲泡时叶下沉较慢,香气欠高;滋味苦涩,汤色红暗,叶脉较粗。

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