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鉴别清香型、炭焙型(浓香型)、韵香型铁观音

来源: 网络 |   查看: 2692次

  安溪铁观音是清香型的好还是浓香型的好?哪一种才能真正品出铁观音的韵味?

  其实,安溪铁观音不仅仅只有清香型和浓香型,还有韵香型。主要区别是在什么呢?

  清香型铁观音:属于流行性的轻发酵叶。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具有的代表性了,也是适合市场口感的叶。清香型叶强调的是清汤、鲜度,市场上流行的“皇口”“消青酸”、“拖补酸”就是这一清香型叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性。叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的叶鲜艳,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感,欣赏色的朋友品尝的。

  冲泡方法:每次6--8克放进杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

  温馨提示:宜用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。

  叶保存:如果您近期(20天之内)就会喝完的,可以放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在冷冻箱里零下5度保存,这样可达到最佳效果。最多不要超多一年,以半年内喝完为佳!

  炭焙型(浓香型)铁观音 :属在传统半发醇的安溪铁观音基础上再次用木炭进行约12-20小时的炭焙时间的,应该属于传统正味的好。口感更易保证,口感顺滑,拥有天然的火香味,现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深友才可以选择,一般刚接触叶的人是喝不习惯的。

  温馨提示:炭焙型(浓香型)铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病,血脂血压高,感觉自己身体发胖的朋友饮用。

  冲泡方法:每次6--8克放进杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡8-12次。

  优点:不必放入冰箱可长期保存,耐泡。胃寒者更合适,也更去火。

  缺点:没有了清香型原来铁观音的香气,口感饱实,偏重。

  韵香型铁观音:在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。

  冲泡方法:每次5--10克放进杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡8-10次。

  韵香型铁观音是经过高级制师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样,米香味道,口感偏重,汤水金黄色。

  适合人群:1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青者。

作者:听雨轩名

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