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台式茶与台湾原生茶的分辨

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  价格:

  市售价400(一台斤600g)以下(不包含机采),90%以上可判定为台式

  干

  如为绿水制程(微轻发酵、轻发酵制程)的颗粒均匀,粒粒漂亮---70%可判定为台式或台湾低海拔(一般为台式或台湾低海拔经过检梗后,才能显现出如此漂亮的外观,台湾原生除了焙火,在讲究保留原味的原则下,很少会去梗,通常只有海拔1200以上的高海拔毛才会出现漂亮的外观,当然!也有低海拔去梗贩卖,不过占的比率不高

  PS.此点仅提供作为初步判定,由于台式工艺水平的提高,有些干外观已经能达到台湾原生的水平。

  品

  1.浓厚奶香味:

  100%为台式加料,一般以大陆、越南居多,一般金萱的奶味很淡,显厚奶香味的金萱多为加了奶精调味,目前只有台式为了提高贩卖效益才会如此加工。

  2.青草味、中药味、地瓜味:

  由于气候、土壤、纬度....等多种因素的关系,此味道只出现在台式

  台湾原生每个区均有其特殊的"山头味",就是所谓的韵道,不会出现青草、中药、地瓜等味道。3.浓厚苦涩味:

  叶浸泡时间延长后,汤会出现浓厚药苦味、浓涩味,难以入咽,也可判定为台式

  一般台湾原生就算工艺不良而出现苦涩味,可是还是能入咽,而且苦味方面是苦而回甘,而不是如同吃药般的苦味,且出现浓涩味的机率极低。

  4.叶薄且呈鲜绿色:

  台湾原生的叶面通常都比较厚,尤其海拔800以上的更是明显,大部分台式由于海拔、气候等因素,所以叶面会比较薄,当然!也不排除台式也会出现少数叶厚的叶面,不过占的比率极少。

  鲜绿色叶底均以绿水制程工艺制作,一般绿水制程的台湾叶厚且绿,台式大部分叶绿但是叶面薄。

  总和以上几点,个人对于判定台式三好坊提供以下两种方法:

  1.浸泡法:加长浸泡时间、加大置量,如出现浓厚苦涩味,难以下咽,90%以上为台式

  2.冷凝法:将汤放冷,如果出现青草味、中药味、地瓜味,可判定为台式,且汤放冷后,苦涩味会明显浮现出来。一般台湾原生汤冷掉以后,会出现所谓的"冷洪"(汤冷掉后的独特韵道,每种的冷洪皆不同),不会出现"杂味",涩味方面有的台湾原生在冷掉后可能会加重,但是苦味不会加重。

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