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午后茶饮在巴黎法式茶餐厅

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法国餐厅随着中国传人荷兰再转销法国,法国人也接触到1636时饮风气已在法国巴黎普及。但是直到20世纪初,普通法国人还是很少饮,他们只饮廉价的酒。饮者大多是富有的贵族以及有闲人士,还包括一些英、美、苏诸国的侨民。年轻人则视为老派人物的饮料,对不屑一顾。近年来,这种情况有所改变,饮热正在法国兴起。

法国人也逐渐养成了喝午后的习惯。1900年,尼亚尔(Neal)兄弟文具店内设置两个小桌,供应顾客和饼干。从此以后,午后成为巴黎人生活中不可缺少的

一部分。法国人的泡方法与英国相似,通常在中加入牛奶、砂糖或柠檬等,另外再以各式的甜糕饼佐。午后一般在下午4时半至5时半供应。

法国人亦喜爱饮绿。清饮和调饮兼而有之。清饮法则与中国相似,调饮时加方糖或新鲜薄荷叶,使味甘甜清凉,香浓隽永。

现在,法国巴黎室之多,可同咖啡馆和饭店相比。而且许多快餐店专设水供应,出现了以代替可乐或牛奶的情况。

巴黎法式餐厅的构造设施及其内涵等都有其特色。餐厅均设在街边底层铺面,铺面沿街迦拓出人行道2米左右,在人行道宽的街道上,甚至拓出人行道三四米。拓出人行道的部分,墙和大门都是落地玻璃,透明度很好,厅内设施及来往员工、顾客等,老远望去都清清楚楚。屋檐和外斜的顶部都漆成鲜艳的红色,十分耀眼。

法式餐厅面积不大,通常厅内可容纳六七十人人坐。餐桌很小,多为柱形独脚的小方桌或小圆桌,大约60厘米见方,面对面摆放两张靠背椅。有一张桌子单独摆放,也有两张或好几张小方桌子并排放的。有的还在拓出人行道部分的厅外,沿着玻璃墙面向人行道和马路露天摆放一排小桌子和一两排靠背椅,供顾客人坐。天气不太冷的时候,法国人喜欢坐在这类露天椅子上用餐,一边喝用膳,一边欣赏街边风光。

法式餐厅供应的餐饮品种有、咖啡、酒、面包、比萨饼等。客人入坐。服务员马上送上餐具和食谱请客人点用。点好后,服务员会很快把点用的点用餐盘送上。如果点的是,服务员会送上一只小壶(空的)、一袋袋泡、一大杯开水、一小杯牛奶、两小包白糖、一只小汤匙,由顾客自行冲泡调配,喝完了,可以请服务员添开水。服务员添开水不是用水壶直接向客人的小壶中添加,而是送上用特制的不锈钢杯(杯口有便于倒水的出水口)盛着的开水,由客人自行添加。

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