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明清泡茶道的茶艺,泡茶道的历史

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中国道在经过了煎道和点道之后,在明清时期出现了新的泡道。

明清时期——泡

法大约始中唐,南宋末至明朝初年,泡多用于末。明初以后,泡用叶,流风至今。

十六世纪末的明朝后期,张源著《录》,其书有藏、火候、汤辨、泡法、投、饮、品泉、贮水、具、道等篇;许次纾著《疏》,其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、所、洗、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《录》和《疏》,共同奠定了泡道的基础。十七世纪初,程用宾撰《录》,罗廪撰《解》。十七世纪中期,冯可宾撰《岕笺》。十七世纪后期,清人冒襄撰《岕汇钞》。这些书进一步补充、发展、完善了泡道。

(一)泡

艺包括备器、选水、取火、候汤、习五大环节。

1.备器

艺的主要器具有炉、汤壶(铫(diào))、壶、盏(杯)等。

2.选水

明清人对水的讲究比唐宋有过之而无不及。明代,田艺衡撰《煮泉小品》,徐献忠撰《水品》,专书论水。明清书中,也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。

3.取火

张源《录》“火候”条载:“烹要旨,火候为先。炉火通红,瓢始上。扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也。”

4.候汤

录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一曰形辨,二曰声辨,三曰气辨。形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤,直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆是萌汤,直至气直冲贯,方是纯熟。”又“汤用老嫩”条称:“今时制,不假罗磨,全具元体,此汤须纯熟,元神始发。”

5.习

(1)壶泡法

据《录》、《疏》、《解》等书,壶泡法的一般程序有:藏、洗、浴壶、泡(投、注汤)、涤盏、酾、品

(2)撮泡法

陈师撰于十六世纪末的《考》记:“杭俗烹用细茗置瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”撮泡法简便,主要有涤盏、投、注汤、品

(3)工夫

工夫形成于清代,流行于广东、福建和台湾地区,是用小壶泡青(乌龙),主要程序有治壶、投、出浴、淋壶、烫杯、酾、品等,又进一步分解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。

对泡艺有贡献的,除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外,还有徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人。

(二)

中国道注重自然,不拘礼法,书对此多有省略。

(三)

十六世纪后期,陆树声撰《寮(liáo)记》,其“煎七类”篇“候”条有“凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月”等。徐渭也撰有《煎七类》,内容与陆树声所撰相同。《徐文长秘集》又有“品宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。”

许次纾《疏》“饮时”条有“明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“所”条记:“小斋之外,别置寮。高燥明爽,勿令闭寒。壁边列置两炉,炉以小雪洞覆之,止开一面,用省灰尘脱散。寮前置一几,以顿注、盂、为临时供具。别置一几,以顿他器……”

屠隆《说》“寮”条记:“构一斗室,相傍书斋,内设具,教一童子专主设,以供长日清谈,寒宵兀坐。幽人首务,不可少废者。”张谦德《经》中也有“寮中当别贮净炭听用”、“炉用铜铸,如古鼎形,……置寮中乃不俗。”

明清人品茗修道环境尤其讲究,设计了专门供道用的室——寮,使事活动有了固定的场所。寮的发明、设计、是明清人对道的一大贡献。

(四)修道

明清人继承了唐宋人的饮修道思想,创新不多。

综上所述,泡道蕴酿于元朝至明朝前期,正式形成了十六世纪末叶的明朝后期,鼎盛于明朝后期至清朝前中期,绵延至今。

总说

中国道成于唐,继于宋,盛于明。

中国道形成于八世中叶的中唐时期,陆羽为中国道的奠基人和煎道的创始人。煎道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等。唐代人对道的主要贡献在于完善了煎艺,确立了饮修道的思想。煎道鼎盛于中晚唐,历五代、北宋、南宋末而亡,为时约五百年。

道形成了十一世纪中叶的北宋中后期,代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等。宋代人承先启后,创立了点艺,发展了饮修道的思想。点道鼎盛于北宋中后期至明朝初期,至明朝末期而亡,为时约六百年。

道形成于十六世纪末的明朝后期,代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。明清人对道的贡献其一在于创立了泡艺,且有撮泡、壶泡和工夫三种形式;其二在于为道设计了专用的室——寮。泡道鼎盛于明朝后期至清朝前中期,衰于近代,复兴于二十世纪后期。

中国先后产生了煎道、点道、泡道、煎道、点道在中国本土早已消亡,唯有泡道尚存一线生机。唐宋元明清,中国的煎道、点道、泡道先后传入日本,经日本人的崇新改易,发扬光大,形成了日本的“抹道”、“煎道”。道发源于中国,光大于日本。

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