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什么是煎茶有什么历史渊源

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  什么是煎有什么历史渊源

  煎这个词原先是表示一个制作食用的一道工序,即用水煮采集的嫩叶。那么什么是煎有什么历史渊源呢,下面就详细介绍一下什么是煎有什么历史渊源。

  东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿生产中得以大行其道。所以煎这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎就逐渐被用来指代一个的品种了,即通过蒸汽杀青工艺耳制的的绿。今天我们所说的煎就是以蒸汽杀青制造而成的绿中的一种。 蒸青煎的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

  众所周知,源于中国,我们的祖先最先是把叶当作药物,从野生的大树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼。然后发展成用水煮嫩叶,喝煮沸后的汤。大约在隋唐时期以后,国人发现把通过加热的方法干燥后能保持业长时间不变质,而且更有利于的香味的散发,这就是炒青技术的起源。制工艺中最重要的一道工序就是杀青,杀青就是使叶中的酶活性消失,从而防止在贮藏过程中的质变。杀青方法有多种,蒸汽杀青是出现比较早的一种方法。蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿生产,那时的蒸青绿是蒸青团饼。以后蒸气杀青的制法传到日本,沿袭至今,发展成现在的日本的蒸青绿,其中蒸青煎是主要产品。

  唐宋时代的饮,乃末与汤同饮,饮后不留余滓。至于烹法,元明以前,可大别为二:其一煎,其一点。煎盛行于唐,陆羽《经》载其法最详;两宋盛行点,蔡襄《录》、宋徽宗《大观论》,乃点法经典。当然点盛行的同时,传统的煎之习也未少衰,不过依品、时地、饮之人的不同,而选择不同的方式。

  煎所用之器,两宋为风炉和有长柄与短流的铫;点,则以燎炉和有把手与长流的汤瓶。煎与点,皆须煎汤亦即煎水。前者煎汤于铫,后者煎汤于汤瓶。汤至火候恰好之际,若煎,则将细碾且细罗之后的末投入滚汤。若点,此前便须炙盏,《录》所谓“凡欲点,先须劦盏令热,冷则不浮”。嗣后以小勺舀取末,在盏中调作膏状,于时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的筅或银制的匙在盏中回环搅动,即所谓“击拂”。点需要技巧,又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目,自第一汤至第七汤而各有不同。

  煎始是何时,起于何地,不能指实。但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中,找到踪影。北宋苏轼《试院煎》曰"君不见,昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。又不见,今时潞公煎学西蜀,定州花瓷琢红玉"。其第苏辙有歌和之,诗云"年来病懒百不堪,未废饮食芳甘。煎旧法出西蜀,水声火候犹能谙"。兄弟俩一致认为煎出自西蜀。那么,又出自何人之手呢?唐代赵璘在《因话录》中说唐代的陆羽"始创煎法"。很可能陆氏在总结唐代,以及唐以前的沏之法,加以改进,这可以根据陆氏在《经》著述中找到依据。

  我们的祖先最先是把叶当作药物,从野生的大树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后,出现了一种半制半饮的煎法,这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据;荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。表明此时沏已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮,发展到将饼先在火上灼成“赤色”,然后斫开打碎,研成细末,过罗倒入壶中,用水煎煮。尔后,再加上调料煎透的饮法,但陆羽认为如此煎,犹如“沟渠间弃水耳”。而陆氏的煎法,与早先相比,则更讲究技法。按陆羽《经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼,在煎前,为了将饼碾碎,就得烤,即用高温“持以逼火”,并且经常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”,烤到饼呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的要趁热包好,以免香气散失。至饼冷却再研成细末。煎需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。煮时,当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的末。如此烧到釜中的汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。这样汤就算煎好了。同时,主张饮要趁热连饮,因为“重浊凝其下,精华浮其上”,一旦冷了,“则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”。书中还谈到,饮时舀出的第一碗汤为最好,称为“隽永”,以后依次递减,到第四五碗以后,如果不特别口渴,就不值得喝了。

  上面说的仅是唐代民间煎的方法,但已可看出,人们在饮技艺上已相当讲究了,至于上层人士,特别是统治阶级其饮的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏之法,虽然主要流行的是煎,但也有沏用点法的,这是因为唐代所制的叶,除主要的是饼外,还有粗、散和末,只是由于用煎法沏处于主导地位罢了,如果是末,也有用点法沏的。

  煎属大叶型的日常用,内含维他命C,绝对是健康饮品之一,很受时下日本青平一族的追捧。宇治煎冲泡5人份量的可取4叶加1又3/4杯90度C热的水,泡90秒时长即可。

  以上就是对什么是煎有什么历史渊源的介绍,

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