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老青茶蒸压制成青砖茶

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  老青主产于湖北省咸宁地区的薄圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,湖南省临湘县也生产老青据《湖北通志》记载:“同治十年,重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派厘章程中,列有黑及老二项。”这里讲的老即指老青。可见老青已有100多年的生产历史。1890年前后,在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装,即将叶炒干后,打成碎片,装在篾篓里(每篓2.5公斤),运往北方,称为炒篓。以后发展为以老青为原料经蒸压制成者青砖

品质要求:老青的品质要求,一级(洒面)条索较紧,稍带白梗,色泽乌绿。二级(二面)叶子成条,红梗为主,叶色乌绿微黄。三级(里)叶面卷皱,红梗,叶色乌绿带花,梗以当年新梢为度。

做法:用以压制青砖的老青分面与里两种,面较精细,里较粗放。面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青一般分成三个级别,鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级(洒面条)以青梗为主,基部稍带红梗。二级(二面条)以红梗为主,顶部稍带青梗。三级(里)为当年生红梗,不带麻梗。采割时间有三种形式:第一种是一年采割两次面,第一次小满至芒种采割,第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬一次和面一次,隔冬在惊蛰前后来割,面在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次(面条或里),夏至前后采面条,或小暑、大暑间采里(有时甚至延至立秋)。

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