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不为人知的泡茶秘诀

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人人都会喝,但冲泡未必得法。叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的汤当然就会有不同的效果。要想泡好,既要根据实际需要了解各类叶、各种水质的特性,掌握好泡用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

,首先得选和鉴,只有正确鉴,方能决定冲泡的方法。的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春、夏、秋,也可以按种植的地理位置不同分为高山和平地,还可以根据色(加工方法不同)将差分为绿、红、青(乌龙)、白、黄、黑六大类。 绿是我国产量最多的一类叶。绿具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠”等。

为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红有“工夫红”、“红碎”和“小种红”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

 乌龙属于半发酵,色泽青褐如铁,故又名青。典型的乌龙的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

 白由芽叶上面白色茸毛较多的叶制成。白满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。白由芽叶上面白色茸毛较多的叶制成。白满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。黄黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄”等。

叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑制成紧压后主要供边区少数民族饮用。

除以上六大类以外,还有再加工,即在以上六大类的基础上经再次加工制成的叶品种,如花、紧压、速溶等。花是以绿中的烘青、红等做主要原料,用叶和花拼和窨制,使叶吸收花香而得花之名,如“茉莉花”、“玳玳花”、“珠兰花”、“玫瑰红”等。紧压以黑、红为原料,并经蒸压工序做成一定形状,如“青砖”、“康砖”、“六堡”、“沱”、“米砖”等。其次是水质。水之于,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以来,人对水津津乐道,爱水入迷。明人许次纾《疏》中就说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论也。”

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