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让人垂涎欲滴的宇治抹茶马卡龙

来源: 网络 |   查看: 21629次

这个世上,有多少人是爱的?

没有绽放的姿态,没有热闹的色彩,没有甜蜜的香气。

有的只是淡淡的清香,微微的苦涩,拒人千里的淡漠。

如果只想品尝甘甜,只想投入热闹喧嚣,一定不是好的选择。

可爱它的人却会在静默中与它交流,享受它宁静的陪伴。

我不懂,但却喜欢,喝得不多,但很享受。喜欢的清香与恬淡,如同不待他人解的呓语。

最近很迷抹,又很迷马卡龙,两者融合起来,就是甜且香的尤物。还是用了宇治抹,那份萦绕的幽香和碧绿的色泽总是让人心喜。

方子依旧来自彭程,更改如下,其他的详细内容请见上次的博文:

TPT amande :145克(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)

宇治抹粉:约5-6g 天气潮湿我的秤也抽风,秤不出来,这个是我估计的,但是颜色还不够绿。

蛋白1:27克

糖1:60克

水:19克

蛋白2:27克

糖2:12克

1,TPT amande过筛,加入蛋白1和过筛的抹粉。搅拌至舀起面糊可以成缎带状滑落,一开始会很干,但是毕竟分类里有50%的糖粉,多搅拌几次就会慢慢变得柔软湿润,不过还是很黏,有点难搅;

2,糖1和水煮到119度;

3,蛋白2和糖2搅打至湿性发泡,慢慢倒入糖浆,再搅打到硬性发泡;

4,混合1和3,不断将面糊向缸壁刮平再聚拢,直到面糊出现光泽,舀起呈缎带状连续的滑落;

5,用小号圆形花嘴挤在硅胶垫和油布上;

6,烤箱预热1-2分钟,然后把马卡龙面糊放入烤箱烘至表面结皮,手指轻触不黏手,取出;

7,烤箱预热150度,将硅胶垫或油布放在倒扣的平烤盘上,放入烤箱中层,同时再放一个烤盘在烤箱中下层;

8,5分钟后取出中下层的空烤盘,对我的烤箱来说,5分钟是一个正正好好的温度,试过多两分钟,结果马卡龙的表面边缘开始出现皱褶;

9,拿掉空烤盘之后,会很快开始出现裙边,我喜欢小巧的裙边,所以等2分钟之后,烤箱门开条缝,再关起来,调低温度至140度烘烤3分钟左右,130度再烤5分钟,这个只是个人习惯啦,不降到130度应该也没问题;

10,最后再单开下火烤2分钟左右,让底部更好的凝结。

总的来说烘烤的时间在18分钟左右吧。

烤好后待彻底凉透再铲下。

夹馅用的之前做过的CUOCA的カラフルブッセ,那美味真是一尝难忘。

不过这个量有点少,可以再加二分之一左右。

无盐黄油70g

炼乳20g

鲜奶油30g

粉3g

1,黄油切成小块,软化成手指一按就塌下去的程度,用打蛋器搅打至乳霜状后,加入炼乳搅打,让奶油霜饱含空气;

2,鲜奶油+抹粉打发至10分;

3,分两次将打发的鲜奶油与黄油霜混拌,天冷黄油遇到冰冷的奶油很容易变硬,只要稍微用微波炉低温加热一下,就可以让两者充分混拌成柔软的乳霜状了;

4,同样放入装有圆形中号花嘴的裱花带,将奶油馅挤在马卡龙上,合上另一片马卡龙;

5,放入密封容器中,放入冰箱冷藏至内馅完全凝固。

原本还兴致勃勃地准备用白巧克力全部画上花纹,结果天气实在太冷,白巧凝结得太快,刚刚加热好,5秒内又把裱花带口堵住,于是愤怒地画了两个之后就停手不干了。巧克力这玩意,还是等天气暖和了再玩吧……

画的是我很喜欢的藤蔓图案,也就是唐草,算是配合抹的和风图案吧! 蔓生,蓬勃。

虽然是在阴雨连绵的天气中,看见这抹翠绿,就从心底里觉得,春天来啦!

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