盖碗式泡茶法

碗盅曾在香港十分流行，现在一些着名茗茶居如陆羽茶室和酒楼的茶皇厅亦有用这种碗盅。香港人所谓""一盅两味""便指这种茶盅，但泡法并非现在介绍的方式，选用的茶叶和杯子亦非相同。

　　盖碗式泡法在潮汕、福建和台湾一带，是用作冲泡乌龙茶。一盅茶是几位茶客用小杯共同分享，并非广式的一人一盅用大杯独享。碗盅的盅口圆周大，并且是白瓷制造，可清楚地看到茶叶的色泽和形状，香味扩散快，更容易办别茶叶的等级。泡乌龙茶的水温 90~100度，但泡茶的人不可能拿着温度计去测水温，这里有一个简单的方法和大家分享，当水刚烧开冒泡，即是所谓的龙吐珠，便是最佳温度。碗盅亦可泡绿茶，而广东人则用来冲普洱，用途很广。

　　温盅、杯：冲热水入盅，盅水再冲杯以免第一泡的水温骤降，亦有清洗壶、杯的作用。

　　置茶：用茶荷把茶叶溜入壶中，以 壶的容量1/3 或多一点为标准。千万不要用手，手汗使得罐中茶叶受潮和有异味，影响以后的茶味，何况不雅和不卫生。

　　温润泡：注水入盅至水溢出，盖上盅盖后倒茶冲杯，然后把水全部倒掉。温润泡的目的是去除茶叶中杂质和异味，特别是草青味，也可使茶叶吸湿舒展，在第一泡时更容易发挥香气。

　　冲泡：现在可以开始第一泡，将热水冲入盅中，以平壶口而不溢出为准