茶叶中具有保健功能的成分介绍
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脂多糖
茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物,在茶叶中的含量大致为3%左右。茶叶中的脂多糖组成成分中,脂类占36~58%,糖类占26~47%,蛋白质占3~6%,氮素占0.5~1%,磷素占0.7~1.2%.
脂多糖能增强机体的特异性免疫能力,而且无副作用。所以,脂多糖具有明显的抗辐射功能。另外,脂多糖还具有改善造血功能,保护血相的作用。
糖类、蛋白质和脂肪
糖类、蛋白质和脂肪,被认为是人体三大主要营养物质。
据测定, 茶叶中的糖类含量为10~13%,其中,有葡萄糖、果糖等单糖;也有蔗糖、麦芽糖等双糖;还有淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于茶汤,能溶于茶汤的仅占4~5%.为此,人们按照
茶叶的这一特性,把茶叶列入低热量饮料,可供糖尿病和忌糖患者饮用。
茶叶中的蛋白质含量高达20%以上。但茶叶中的蛋白质基本不溶于茶汤。据测定,溶于茶汤中的蛋白质只占茶叶蛋白质总量的1~2%.
至于茶叶中的脂肪,含量很少,对人体影响很小。