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茶叶中具有保健功能的成分介绍

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脂多糖

叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分子复合物,在叶中的含量大致为3%左右。叶中的脂多糖组成成分中,脂类占36~58%,糖类占26~47%,蛋白质占3~6%,氮素占0.5~1%,磷素占0.7~1.2%.

脂多糖能增强机体的特异性免疫能力,而且无副作用。所以,脂多糖具有明显的抗辐射功能。另外,脂多糖还具有改善造血功能,保护血相的作用。

糖类、蛋白质和脂肪

糖类、蛋白质和脂肪,被认为是人体三大主要营养物质。

据测定, 叶中的糖类含量为10~13%,其中,有葡萄糖、果糖等单糖;也有蔗糖、麦芽糖等双糖;还有淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于汤,能溶于汤的仅占4~5%.为此,人们按照

叶的这一特性,把叶列入低热量饮料,可供糖尿病和忌糖患者饮用。

叶中的蛋白质含量高达20%以上。但叶中的蛋白质基本不溶于汤。据测定,溶于汤中的蛋白质只占叶蛋白质总量的1~2%.

至于叶中的脂肪,含量很少,对人体影响很小。

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