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从科学角度解读泡茶功夫

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人人都会喝,但冲泡未必得法。叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的汤当然就会有不同的效果。要想泡好,既要根据实际需要了解各类叶、各种水质的特性,掌握好泡用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

,首先得选和鉴,只有正确鉴,方能决定冲泡的方法。的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春、夏、秋,也可以按种植的地理位置不同分为高山和平地,还可以根据色(加工方法不同)将差分为绿、红、青(乌龙)、白、黄、黑六大类。

绿是我国产量最多的一类叶。绿具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有"龙井"、"碧螺春"、"珠"等。

为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红有"工夫红"、"红碎"和"小种红"型,品牌以"祁红"、"宁红"和"滇红"最有代表性。

乌龙属于半发酵,色泽青褐如铁,故又名青。典型的乌龙的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有"绿叶红镶边"的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以"观音"、"大红袍"、"冻顶乌龙"等最具代表性。

由芽叶上面白色茸毛较多的叶制成。白满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有"毫银针"、"寿眉"、"白牡丹"等。

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