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如何泡出茶的诗情画意

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  《黄帝内经》里所说:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”自然界呈现出一派生机勃勃的景象。春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点。龙井三月时,芽嫩俱生,发以荣,吐翠叶发,掌握采摘的时候才得好。因此,好除了采摘时间关键以外,还要好水,更要懂得应用好的器,才能使龙井等新彰显精妙。

  古人用器非常讲究,在陆羽《经》里列举了煮和饮需要的就有二十九种器皿。那么现代人又要如何应用具,才能泡出好的诗情画意呢?

  以龙井新为例,采用透明玻璃杯泡,便于观察在水中的缓慢舒展、游动、变化的过程,人们称其为“舞”。用玻璃杯是感观视觉享受,看的是外观的曼妙,又可直接饮用,符合现代人的速食文化,然而无法品味龙井的内韵。清代人陆次之曾赞曰:“龙井,真者甘香不冽,之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”

  既然玻璃杯不适合冲泡龙井,那宜兴的紫砂壶可以吗?当然也不可以,因为紫砂特有的双孔结构,会吸走龙井的香气,留下的只是苦涩。应该说最适合泡龙井的是瓷器具,它会更好地诠释龙井的精妙。

  龙井在白瓷的相映下,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻汤香气,令人心旷神怡;观察汤颜色,或黄绿碧青、或乳白微绿、或淡绿微黄,透过汤可见细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。因此,壶就成为不可缺少的龙井器具。龙井在白瓷壶里,加入水的过程中,让旋倾,汤水合一,滋味圆润。这样的情境,我们在明、清代的画中可以看到。如文震亨《长物志》等提到了瓯、盏均以洁白、纯白为上,可试色,其实前人画上的具,与流行实用有关。

  古人在品茗经验中,瓷器具展现了华丽的外表。以明代青花瓷最为著名,色彩淡雅幽青可人,有华而不艳之丽。从青花瓷手绘到具的整个成型过程都充满了艺术性与实用性。除了青花装饰以外,还可以在白瓷具上用粉彩、古彩、斗彩、新彩等来装饰,其多绘有山川河流、花草飞禽、人物故事或缀以名人书法,颇具艺术欣赏价值。

  使用瓷壶具冲泡时,要特别注意冲泡时间和投量,水浓淡可视个人口味而定。除用玻璃杯、瓷壶冲泡龙井外,瓷盖杯也非常适合,它简单、方便、更容易使用。

  在使用瓷盖杯冲泡龙井时,要将水注提高,借水力让叶在水中漫舞,散发出新的魅力。加上盖,让香气自下向上涌出,可让汤色浑厚。然后把盖碗的汤分别注入杯中,杯可用白瓷烧制的也可用青瓷烧制的。在这点点滴滴中你会感觉到龙井留给我们的广阔天地。

  爱好喝新的朋友,无论用瓷壶、瓷盖杯、还是玻璃杯饮用,在不同的材质、水质、叶采摘时间以及投放量下,会使汤产生截然不同的效果,瓷壶汤醇、瓷盖杯温润、玻璃杯好看。最后希望喜欢新的朋友可以找到适合的具。

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