雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

掌握沏茶的“茶水比”

来源: 网络 |   查看: 18852次

  沏时,与水的比例称为水比。不同的水比,沏出的汤香气高低、滋味浓淡各异。水比过小(沏的用水量多),叶在水中的浸出物绝对量则大,由于用水量大,汤就味淡香低;如水比过大(沏的用水量少),因用水量少,汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用叶浸出物的有效成分。故沏水比应适当。由于叶的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人饮习惯的不同,对香味、浓度的要求不同等因素,对水比的要求也不同。而不同的类也有不同的沏方法。

  一般认为,冲泡绿、红、花水比约可采用1:50为宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏,每杯约置3克叶,可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩等乌龙类,因对汤的香味、浓度要求高,水比可适当放大,以1:20为宜(3克叶,冲入60毫升以上的水)。

  再从个人嗜好,饮时间来讲,喜饮浓者,水比可大些,喜饮淡者,水比可小些;饭后或酒后适度饮水比可大些,临睡前因宜饮淡水比则应小些。用壶沏的用水量:用壶沏,用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多,则壶内热量增大,易使汤味变淡,甚而将叶烫熟,减少香味,同时还易破坏中的维生素C。若水量过少,会使水中氨基酸与儿素的比例失调,使叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。一般用紫砂壶泡较名贵的叶,使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的叶也应适中,过多过少也影响味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的叶较合适,也可以每1克叶冲入50毫升的水为限(细嫩叶的用水量适当减少,粗叶的用水量再适当增大。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |