一般认为,春茶是一年中品质最佳的。中国茶叶学会理事、中华中医药学会营养药膳分会副理事长、第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联提醒说,春茶虽然营养丰富,却并非人人适宜,慢性胃肠炎、神经衰弱、心脑血管疾病患者应慎饮春茶。
春茶中氨基酸含量较高
蔡东联介绍说,春季雨量充沛,加上茶树经过上一年秋冬季长时间的休养生息,所以春茶中水分和营养成分较为丰富,春茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛。
春天的气温相对较低,茶叶中含氮化合物的合成与积累也较多,所以春茶中氨基酸含量较高,其中的茶氨酸是茶叶独特风味的物质基础,使得春茶的滋味更鲜爽,香气更浓烈持久,保健作用更明显。