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掌握沏茶时投茶叶的先后

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时在杯中放置叶有三种方法。日常沏习惯都为先放叶,后冲入沸水,此称为“下投法”;沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入叶,浸泡一定时间后再冲满水,称“中投法”;在杯中先冲满沸水后再放叶,称为“上投法”。 不同的叶种类,因其外形、质地、比重、品质及成分溢出率的异同,而应有不同的投法。对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高,并对汤的香气和汤色泽均有要求的各类名,可采用“上投”法;叶的条形松展、比重轻、不易沉入汤中的叶,宜用“下投”或“中投”法沏。 对于不同的季节,则可以“秋季中投,夏季上投,冬季下投”的方法参考应用。

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