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潮汕啜乌龙

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在闽南及广东的潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙既是类的品名,又是树的种名。啜用的小杯,称之若琛瓯,只有半个乒乓球大。用如此小杯啜,实是汉民族品艺术的展现。啜乌龙很有讲究,与之配套的具,诸如风炉、烧水壶、壶、杯,谓之"烹四宝"。泡用水应选择甘冽的山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置、冲泡、斟入杯,便可品饮,啜的方式更为奇特,先要举杯将汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。一旦汤入肚,口中"啧!啧"回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,"两腋生风",回味无穷。这种饮方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鉴赏乌龙的香气和滋味,重在物质和精神的享受。所以,凡"有朋自远方来",对啜乌龙,都"不亦乐乎"!

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