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陈年铁观音 藏身苦瓜壳 “清新小美人” 盛夏很畅销

来源: 网络 |   查看: 20035次

(网摘图)

□主办单位:海峡都市报 中共安溪县委宣传部 协办单位:中国都管理委员会 安溪业总公司

N本报记者 赵晶 通讯员 章财根 林钦固

陈年铁观音向来有“五年好,十年宝”一说,储存得当的陈药用价值颇高,在祛暑、降压、降血脂等方面功效尤佳。而苦瓜是不少人钟爱的消暑饮品,那你听说过把新鲜苦瓜掏馕,再填入陈年铁观音进行烘焙的做法吗?

近两年,一到盛夏,就有不少安溪农开始秘制这种降火美容的陈年铁观音苦瓜,它还有个好听的名字——清新小美人,据说,市场反应还不错呢。

民间方引关注 保健功效受青睐

炎炎盛夏,在安溪长坑、感德等地,不少农的家中堆满了新鲜肥美的苦瓜,清爽的绿色让酷暑也变得清凉起来。难道,农也种起果蔬来了?

看见记者好奇,炜荣行的负责人王晓彬主动介绍了起来:“陈年铁观音苦瓜其实也不算什么新鲜事,早在二三十年前就有这东西了,有点祖传秘方的意味,只不过之前没人推广所以也比较少人知道。”

安溪铁观音制工艺大师陈两固表示,陈年铁观音原本就是民间用来作为祛火、消暑、除腻的佳品,如果放置10年以上的陈储存得当,拿来做苦瓜保健效果功效更佳。

近几年老百姓的养生意识越来越强,一些农看到商场上简单切片晒干的苦瓜挺受欢迎的,便做了少量的陈年铁观音苦瓜自己喝。福远叶专业合作社的工作人员林女士笑着告诉记者:“刚开始做苦瓜只是想和家人、朋友分享,没想到还有不少客人主动要求购买。这种清火养胃的功效特别好,对于爱漂亮的女孩子还有减肥降脂的功效,有人因此还给它取了个名字‘清新小美人’。”

手工精制巧烘焙 创新工艺推陈出新

这秘制苦瓜看似简单,做起来却是件费劲的活儿。与简单把苦瓜切片晒干不同,这种做法要先把苦瓜用工具掏空,再把精心储藏的陈年铁观音填到里头。由于苦瓜形状不一,掏馕这活没法用机器流水线加工,处理苦瓜就要花不少时间。

仁缘茗的老板刘剑平也算是长坑做苦瓜的老行家了。他告诉记者,大棚苦瓜虽然外形漂亮,但滋味不够苦,喝起来不够劲儿,因而一定要选用农家山苦瓜。对陈年铁观音的年份和储存品质也有一定要求,至少要3年以上的陈才行。

在不少安溪农小时候的记忆里,苦瓜都是用土法晒干的,而今这祖传秘制也用上“慢焙”这种现代新工艺。不过即便这样,前前后后也要花上5天时间,要喝上一泡苦瓜,实属不易。

经过独特加工后的陈年铁观音苦瓜和新鲜的黄瓜完全换了一副模样,外表略带焦脆,轻轻一掰就露出色泽乌黑油润的老,泡制方法与铁观音无异。慢焙的工艺更让铁观音吸足了苦瓜的养分,瓜中有中有瓜,泡出来的汤澄亮金黄似琥珀,口感微苦却柔软,滋味颇为醇厚,香韵十足,并且很耐泡。

价位亲民但数量有限

当前,市场上销售的苦瓜价格从100~500元/斤之间不等。适宜的价格、独特的保健功效吸引了不少消费者纷纷购买。但陈年铁观音苦瓜虽好,数量还是比较有限。

100斤苦瓜慢焙至99%的干度后,只能做出4斤。刘剑平今年采购了好几千斤农家山苦瓜,但只有两三百斤的苦瓜产量。此外,王晓彬也表示:“毕竟正宗的陈年好少,又有一半工序需要用手工制作,因而这种秘制目前也没办法大批量生产,今年家里也就做了100来斤。”

据了解,目前北京、上海、云南等地都有铁观音苦瓜出售,不少农也把宝贝挂到淘宝、天猫等电子商务平台上进行交易。要提醒消费者注意的是,有些商家填充是新而不是陈年老,这更多需要靠品饮才能鉴别得出来。若从苦瓜的外型上挑选,最好选择那些个头较细长、颗粒不规整的山苦瓜。

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