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乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定

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  采用不同的叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙的加工方法综合了红与绿加工方法的优点,兼有半发酵与炒制的过程,成带有花香、果香,一般称之为“制造香”。影响乌龙“制造香”的主要因素为:做青、包揉和烘焙。

  1、做青“清香型”乌龙与“浓香型”乌龙都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙做青程度较轻,如不经太阳晒青,则清香难显。相对传统安溪乌龙,“清香型”乌龙晒青程度属中度偏轻,失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次,下机做青2次,室温20-22度,相对湿度70%。武夷岩,一般做青8-10次,历时6-8小时,做青在室内进行,室温24-26度,相对湿度80%-85%,当室温低于20度时要加温。

  2、包揉在“清香型”乌龙包揉造型工艺中,总围绕着保鲜保绿,快速成形这条主线,所形成的绿豆状外形,比起传统安溪乌龙蜻蜓头和武夷岩的粗壮条索形,具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。

  3、烘焙烘焙是乌龙的最后一道工序。传统安溪乌龙也有补火工艺,但补火是为了干燥。“清香型”乌龙文火慢焙是为了使成品香气敛藏,增进香,弥补做青较轻、甜香不显之缺点,所以又叫“烘焙提香工艺”。广东潮汕及闽南等地区偏爱叶焦糖香,应相对提高烘焙温度,延长烘焙时间。“浓香型”乌龙的典型代表武夷岩,烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙,提高滋味醇度,发展香气和加深汤色;足火是通过热化作用,连续长时间文火慢焙,不单是去水保质,且对增进汤色,提高滋味醇度,促进香,均有很好的效果。

  、“清香型”乌龙和“浓香型”乌龙的消费群体比较

  据叶市场调查人员透露,“清香型”乌龙消费人群主要有三个特点:一是以青年为主,21-35岁这个年龄层的比例较大,而且女性又比男性多;二是知识分子居多;三是消费者爱在专卖店买,这主要是因为专卖店叶价格适宜,质量可靠,服务周到。

  “浓香型”乌龙的消费人群以老顾客为主,这批消费者对“浓香型”乌龙情有独钟,且他们大多事业有成,有钱有闲,有文化素养,消费力极强。目前,武夷岩的市场价格一般最低价为每500克500元,其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势,显示了“浓香型”乌龙的强大市场潜力。

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