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钟山瑶族人油茶待客的方式

来源: 网络 |   查看: 22205次

钟山县的瑶族人喝油的历史已经有600多年之久,由于瑶家油本身的确是一种绿色食品,它对人的身体健康有许多的帮助,尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此,喜欢喝瑶家油的人越来越多,其油文化的传播也就越来越广泛。

钟山瑶族人家用油待客的方式,一般来说可分三种方式,即熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式。

一、熟客、朋友接待式

瑶族人喜欢相互串门聊天,更喜欢邀朋呼友来相聚,无论是同村同寨串门来的,还是相邀聚集而来的,主人都会热情地招呼客人先坐安稳,而且都会尽量挤时间陪同客人。当客人坐定约十来二十分钟后,主人即开始生火烧水,准备煮油待客了。是熟客或是朋友、同伴,一般听到主人油锅声响后,都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里,一边跟主人聊天(或商量工作事情),一边欣赏主人煮油的手艺。此外,客人还可趁机会帮主人做一些诸如烧火、放水、分送、递碗筷之类的下手工,这一来可讨主人欢心,二来又体现了主客间很随便的友谊之情。由于主客间是熟人,所以,在喝油时,你可以根据自己的习惯,口味来喝。还可以自己加盐,还有花生、炒米、由果子、葱花、香菜等送和配料,主人都摆出来放到托盘或油桌子上,任由客人自己选择,逢年过节有糍粑,主人也一并摆放出来劝你吃。至于吃多吃少,喜欢吃哪一种主人都不会勉强你,任客人自便,就好像目前城市中流行的吃自助餐一样。

客人告别时,通常都会说上一句:"改天等你到我家打油。"以此表示答谢之意。于是,瑶族人中便有描绘用油接待熟人或朋友的歌谣:熟人、同伴围一圈,锅声、话声、喝声;交情交友在油(里),足话够多爽神。

二、新客、贵宾接待式

要是新客或且是远方贵客到来,主人先把客领到堂屋坐定,然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客,等陪客的与来客聊上后,主人即动手生火烧水煮油。因为是新客,主人一般便将油煮出三锅,将一、二、三锅即苦、中、淡的油综合在一个瓦锅里,以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性味为准,然后小碗、小碗的舀好,放好送及配料,叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝。端时要注意,先敬老者或年纪长者,或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客,恐怕客人第一次来讲客气,故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完,也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后,讲一声:"好喝,"主人就会高兴地继续给你倒下去,直到你喝够为止。于是瑶族人接待熟客、贵客喝油的心境是这样的:"一碗不成(不行),两碗无义(意义),三碗四碗麻麻地(还可以),五碗六碗够情谊。"假如你第一次来作客就喝上五六碗的话,主人一是认为你对他的手艺很满意,二是认为你肯定接受了瑶族人用油待客的方式。

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