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明前茶与雨前茶大不同

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  经过一个漫长的冬季,树体内的养分得到充分积累,加上春季气温低,树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽密,芽壮,嫩度好,叶张厚。

  由于中国有南北气候差异大、产区域广的特点,我国的产区域分为4个区,即:西南区、华南区、江南区、江北区。其中江南区为中国叶主要产区,年产量约占全国总产量的2/3。

  西南区和华南区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在中国传统春节时就已经开始采,待到清明时,采摘叶已近两个月;而江北区往往是在清明时,大部分产区还没有真正开采。在江南区,早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽,清明前就可采。由此而知,只有清明以前在江南区采摘制作的叶才可叫作“明前”。

  经过一个漫长的冬季,树体内的养分得到充分积累,加上春季气温低,树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽密,芽壮,嫩度好,叶张厚。

  春期间一般无病虫危害,无须使用农药,叶无污染,因此春,特别是早期的春,往往是一年中绿品质最佳的。所以,众多高级名绿,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春前期,尤其是明前采制的叶,更是名优中的极品。

  另外,这一时期的叶其内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素A含量较高,因此制成的绿色泽绿润,冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶,视觉观赏效果好。再者,氨基酸的含量相对于雨后更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的多酚含量相对较低,使得叶入口香高而味醇。

  近年来,人们买叶时都有一种偏好,那就是买叶要买最早、最嫩的,甚至只买那些由单芽制成的叶。其实不然,优质叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个芽制成的芽,外形的确美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一二叶的。以有着悠久历史的龙井为例,其特级的原料就是一芽一二叶,从不采摘单芽作为原料。

  社会上对“明前”的推崇,其抽象概念大于实用价值,审美意义大于饮用价值,喝者的虚荣心在其中起了重要的作用。因为“明前”的数量少且珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征。

  其实,树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响,每年叶的开采时间是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟,南北开采时间相差3-4个月。另外,即使是同一区,甚至同一块园,由于海拔高度和水肥管理的差异不同,采摘的时间也可能会相差5-20天。所以说,买时不能单凭叶采摘的季节来判断叶的好坏。气温高的园可能在清明前就已经采过2-3次了,但有些海拔较高,园靠北的地方,过了清明节,还一次都没有开采过。如果单纯以采摘时间的先后来判断叶的好坏,岂不是可笑!

  再者,“雨前”虽不及“明前”那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此“雨前”往往滋味鲜浓而耐泡。这一时期采制的不早不迟,是为正也,得季节之神髓,时节之精华,故为好

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