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绿茶、乌龙茶及其它茶叶的分析标准

来源: 网络 |   查看: 19106次

  绿的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎。 绿与红最大的区别就在于,绿需要蒸烘而不需要氧化。

  难以想象,绿和红竟是采自同一棵树。绿颜色差异较大——色泽在绿色到黄色之间变化——而口感和香味则十分清新自然。

  绿的制法与红类似,主要分萎凋、蒸烘、揉捏、烘干和分类五道工序,而且具体操作也几乎相同。

  绿的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎。 绿与红最大的区别就在于,绿需要蒸烘而不需要氧化。叶(追新叶)在萎凋失去部分水分后,应立即蒸烘或翻炒,这样可以阻止叶(追新叶)氧化——这就好像给您的车打蜡防止它生锈一样。蒸烘可以让叶(追新叶)“冻结”在它当前的状态,保持绿色。蒸烘后,将叶(追新叶)放凉,然后揉捏叶(追新叶)挤出残留的水分,再加温烘烤,最后再根据叶(追新叶)的大小和等级分类。

  乌龙和白

  乌龙正好介于绿和红之间——它在加工时会只进行不完全氧化,因此不会变成红

  白比较特别,也比较少见,每年只有在花苞半开的两天可以采摘。在其加工过程中氧化反应也会早早结束,因此它的颜色与绿相似。但是白的味道更加温和,不像绿有那么重的青草味。由于供应稀缺,白比其他稍贵一点——这种叶(追新叶)只是近几年才能在国外买到,过去只有达官显贵才能享用。

  香草

  有些因添加了香料而具有独特的香气和味道。印度香(Chai tea)就是其中之一。印度香是红的一种,在泡制时一般会加入几种香料,如肉桂、丁香、胡椒和姜。

  人们总误认为香草“”与树相关,但实际上“香草”、“药”和“大麦”与树没有任何关系,在热水中冲泡的并不是叶(追新叶)而是烘干的水果或草药。每一种香草都有其特点。下面,我们来介绍几种比较常见的香草

  红叶(Rooibos)——采自南非的一种红色灌木。此为红色(在非洲语中,Rooibos就是“红色灌木”的意思),味道微甜,有坚果味。

  甘菊、薄荷、鼠尾草、百里香或迷迭香这样的香草也常用来泡制香草

  马黛(Mate)——由巴拉圭冬草叶在热水中浸泡而成。这种在南美,尤其是阿根廷和乌拉圭,很受欢迎。马黛的咖啡因含量与咖啡的相同,且其饮用的方式十分特别——冲泡过的叶(追新叶)往往留在杯中,饮人要用带有过滤嘴的吸管喝

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