雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶叶辨别方法:尝滋味

来源: 网络 |   查看: 19617次

  叶辨别方法:尝滋味

  滋味由味觉区分。汤的温度要适宜,一般是50左右。汤太烫,味觉易受强烈刺激而麻木。温度过低也不行,一是味觉对温度低的汤灵敏度差;二是原本汤中与滋味相关的物质溶解在热汤中,既多又协调,随着温度下降,这些物质被析出,汤味会由协调变得不协调。

  第一次品尝时,刺激性最大,此时判别杂异味、品种、香型。第二次判别音韵、鲜爽度。第三次则判别滋味持久性、耐泡性。

  尝滋味时需注意

  (1)汤温度:以45~55为宜,60烫嘴,40则汤色味加重,鲜度降低。

  (2)?汤数量:每次取入口适宜量为四至五毫升。少于三毫升则嘴空,感觉不灵敏;多于八毫升则嘴满,汤难回旋分辨。

  (3)时间:一般为三至四秒,在口中回旋二至三次即可。时间长,会使味觉减弱,必要时可重复品尝二至三次。

  (4)尝味方法:汤一进口,先判别杂味和特殊品种味,再判别浓纯度,后回想甘鲜味,要重视进口时最初的感觉。重复品尝时应按照由淡至浓、低级至高级的顺序进行。

  用匙舀取适量汤入口,通过舌头吮吸使其在口腔中打转滚动,使口腔各部位的味蕾敏感细胞做出综合的滋味感觉反应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种的“韵味”特征的,均为上品。

  《中国名》记载:品评铁观音要先看叶外形,如条索紧结程度、叶色和起霜情形,再用小壶冲泡,倒入小杯闻香觉味。所谓“泡水长”,要经过两到三次冲泡,才能对香气、滋味做出正确结论。

  铁观音有别于其他种,其叶条索、叶色及起霜,都是制过程中伴随发酵作用而产生的现象,亦是客不可不注意的。

  《树品种志》中对香及其滋味有较具体的描述:铁观音滋味醇厚鲜甜,香气清芳高强,特殊之香气以“观音韵”有别于其他乌龙。水色金黄,叶底肥厚,柔软带润。

  铁观音的香味粗略分为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季节香等,然而冲泡时会有转换。至于铁观音的质,将汤饮下后,将舌面与上颚接触则有一层厚厚的汁附在其中,之后数分钟则感喉头生津。如果要更清楚地了解铁观音的香甜与甘醇,可将冲泡好的第二、第三泡汤放凉后再喝半口,用口腔温热汤,让汤徐徐滑入喉咙,再将口中的香用鼻孔向外吐气,即可感受到铁观音的香甜,接着再喝半口温的或冷的白开水,即可感受到铁观音的甘醇。

  来自作者:池宗宪的《铁观音》(用最浅显的文字呈现文化)一书中的文章段落

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |