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饮用乌龙茶

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  具备好后,即开始泡的水最好取上好的山泉水,水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使用硬木炭,讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。

  用小杯细品乌龙,不仅可以解渴,而且还是一 种艺术的享受。乌龙既具有绿的醇和甘突,红的鲜强浓厚,又具有花的芬芳幽香。“绿叶红镶边”是乌龙独具的特点,叶泡开后叶片红绿相映,十分秀美。乌龙乃中国叶百花园中之一支奇葩。

  我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙,特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙最为考究。由于冲泡时颇费工夫,故而被称为饮“工夫”。地道的潮汕工夫,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄榄核烧取,罐则用酥罐,并选用上等乌龙,经过科学的冲泡,才能充分发挥出上等乌龙特有的色、香、味。乌龙的品种很多,不同品种的乌龙冲泡后各有特色。例 如武夷岩冲泡后香气浓郁青长,滋味醇厚回甘,水橙黄清澈;铁观音冲泡后,香气高雅如兰花,滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香,且十分耐泡,真可谓七泡有余香,既有圣妙香,又有天真味;其他乌龙冲泡后,也各有特色。

  品饮乌龙须具备以下几个条件,才能尝到之妙味,达到艺术的享受。

  首先,要选用高中档乌龙,如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等。

  然后须备好一套专门具。饮乌龙最精致的 具称为“四宝”,玉书喂一般是扁形的薄瓷壶,能容水四两;潮汕烘炉用白铁制成,小巧玲珑;孟臣罐多出自宜兴,以紫砂壶贵为名贵,这种壶不仅造型独特,颜色浑厚,尤以紫色最佳,而且吸水力甚好,泡出的叶香味能够持久不散。壶用的时间越久,泡出来的叶香气也越醇厚,若琛瓯是白色小瓷杯,容水不过三、四毫升,多用景德镇等地产品。

  使用乌龙具最为考究的是广东潮汕人。从火炉、火炭、风扇,到洗、壶、杯、冲罐等等,大大小小有近百种。当然,近代人则不会使用这么繁琐具的。但从历史的观点看,这也是中国人的一种传统文化。

  具备好后,即开始泡。泡的水最好取上好的山泉水,水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使用硬木炭,讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。泡乌龙有一套传统的方法:泡前先用沸水把壶、盘、杯等淋洗一遍,在泡饮过程中还要不断淋洗,使具保持清洁和有相当的热度。然后把 叶按粗细分开,先放碎末填壶底,再盖上粗条,把中小叶排在最上面,以免碎末堵塞壶内口,阻碍汤顺畅流出。接着即用开水冲,循边缘缓缓冲入,形成圈子,以免冲破“胆”。冲水时要使壶内叶打滚。当水刚漫过叶时,立即倒掉,称之为“洗”,即把叶表面尘污洗去,使之真味得以充分体现。洗过后,立即冲进第二次水,水量约九成即可。盖上壶盖后,再用沸水淋壶身,这时盘中的积水涨到壶的中部,这叫“内外夹攻”。一一照此办理了,叶的精美真味才能浸泡出来。

  泡的时间也很重要,一般约2―3分钟。泡的时间太短,叶香味出不来,泡的时间太长,又怕泡老了,影响的鲜味。

  斟的方法也很讲究,传统的方法是:用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中、拇二指紧夹壶后把手。开始斟时,汤轮流注入几只杯中,每杯先倒一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯汤气味均匀,这叫做“关公巡城”。如壶中水斟完,就是恰到好处。行时应先斟边缘,而后集中于杯子中间,并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中,最后点点滴 下,此谓“韩信点兵”。这种泡法,汤极浓,往往是满壶叶,而汤量很少,倒入只能容少量汤的若琛瓯中,仅有一两口,但细细品啜,满口生香,韵味十足,可以真正领会到之妙处。 冲、斟时也有讲究,有“高冲低行”之说,即: 开水冲入罐时应自高处冲下,促使叶散香;而斟时应低行,以免失香散味。水一经冲入杯内,即应乘热吸饮,此谓“喝烧”,稍停则色味大逊。

  第二次斟,仍先用开水烫杯。其中也颇有学问:以中指顶住杯底,大拇指按于杯沿,放进另一盛满开水的杯中,让其侧立,大拇指一弹动,整个杯即飞转成花,十分好看。这样烫杯之后,才可斟。    品饮乌龙也别具一格。首先,拿着杯从鼻端 慢慢移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。尤其品饮武夷岩和铁观音,皆有浓郁花香。闻香时不必把杯久 置鼻端,而是慢慢地由远及近,又由近及远,来回往返三四遍,顿觉阵阵香扑鼻而来,慢慢品饮,则之香气、滋味妙不可言,达到最佳境地。

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