从宋代茶俗看宋代茶文化

散茶使得民间饮茶风盛

贡茶再精致，水平再高超，也不过是为了满足皇家的奢侈品需求欲望，最终只能留在史籍资料中供后世瞻仰，而真正传承下来的，不是贡茶那样的团茶、饼茶，而是散茶。

散茶，古籍中也叫叶茶、草茶或末茶，基本上已接近现在我们日常所饮用的茶叶了。散茶，在唐代已经出现，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中说"自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香",但这种炒青、蒸青的制茶工艺还不是主流。

到了宋代中期，团茶生产虽然仍占据主导地位，但散茶的生产已经逐渐取得优势。有宋一代是典型的市民社会，饮茶之风开始在底层市井之间风靡，价格低廉的散茶在民间大受欢迎，因其制作工艺简单、携带方便、饮用方式多样，不仅受到普通百姓的欢迎，连一向喝惯了团茶的上层文人士大夫也开始关注散茶。

欧阳修在其《归田录》中说："自景佑以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精……遂为草茶第一。"

宋茶有别于唐茶的最显着特点，就是不仅有宫廷茶文化，更有市民茶文化。唐代民间虽有饮茶，但并不普及，饮茶圈子大多限于皇家和文人阶层，唐代史料和诗词中鲜有对民间饮茶的描述，宋茶则不同，和高不可攀的团茶相比，草茶更能让引车卖浆者接受，民间饮茶者众多，茶肆开始在城镇大规模普及。

茶肆，也就是茶馆、茶楼、茶店，唐代虽有，但真正兴盛是在宋代，茶肆大规模在城镇普及，是民间饮茶之风盛行的最有力标志。

北宋大画家张择端的《清明上河图》中，描述了东京虹桥一带的繁华景象。其中既有挂着招牌的茶肆，也有边喝茶边看杂技表演的市民。这些市井百态的记录，真实表达出北宋时期民间茶肆已经成为普通市民生活的一部分。