从宋代茶俗看宋代茶文化

宋代贡茶制度是建立在唐代基础之上的，只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到了福建建安（今福建建瓯）.宋代恰值中国历史上一个寒冷期，太湖冬天冰封，顾渚的新茶赶不到清明节前送到汴梁，而建安新茶走水运完全可以让东京的皇帝老儿及时喝上节前茶，"建安三千里，京师三月尝新茶",因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安。

宋代皇帝在喝茶上格外讲究。建安贡茶最初只制造一种茶，就是后世很有名的龙凤团茶。早期的宋茶和唐茶别无二致，都是饼状、团状，也称饼茶或团茶，就是现在常见的普洱茶饼那个样子。但贡茶既然是皇家御用品，自然做工格外讲究。龙凤团茶因产自建安龙山和凤山，所以其茶饼上雕刻有精美的龙凤呈祥图案。

早期的龙凤团茶规格较大，直径有3寸的、3.6寸的。公元1043年，蔡襄做了福建路转运使后，化大为小，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，直径不过1.2寸。

"浓缩的就是精品"."小资皇帝"宋徽宗赵佶在《大观茶论》得意地宣称："本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。"

当时的小龙凤团茶产量极小，"专拟上贡，虽近臣之家，徒闻而未见".身为朝廷重臣见多识广的欧阳修在《归田录》中记载："其品精绝，谓小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。"以至于当时的王公将相都有"黄金可求，龙团难求"之感叹。

龙凤团茶、小龙凤团茶已经让后世仰望了，但据史料记载，在神宗年间，又造出了一种密云龙德贡茶，"其品又高于小团之上";哲宗时，"又改密云龙为瑞云祥龙。徽宗赵佶，崇尚白茶，于是白茶遂为第一".（《北苑贡茶录》）

宋代贡茶就是以这种"后茶把前茶拍死在沙滩上"精神一步步推陈出新的。新品一出，前茶即降为凡品，以致宋朝北苑贡茶的名目愈来愈多，举不胜举。到宋高宗时，贡茶已经细分为十纲："第一纲曰试新；第二纲曰贡新；第三纲有十六色：龙凤胜雪、白茶、万寿龙芽、御苑玉芽、上林第一、乙夜清供……第五纲有十二色……"

宋代贡茶制度牛到如此程度，以至于后世茶史学家已经很难逐一去考证这些"纲"与"色"具体都是什么样的茶。到了明太祖时期，一向以"仇富"为己任的朱元璋终于毫不留情地废除了唐宋以来的贡茶制度。