在茶厂试品武夷岩茶

品鉴主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下，我们自不必多说。在这个传奇的山水之中，我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗，这似乎是最奢侈的茶道境界。五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘，而岩茶的香气却是非常热烈的释放出来了。由于五月正值武夷岩茶的收茶季节，于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂，并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者，带着寻觅最好茶香的愿望，我们一同品尝最新的岩骨花香。品鉴报告醇厚的水仙在武夷山，我们喝到更多的水仙，包括一些老枞水仙。水仙的汤水滑柔醇厚，香气幽长，汤水间带有厚度与深刻。因为水仙的汤水最好，所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙，他们认为好的茶，更重要的是内质而不是外在。刘国英（武夷山市岩上茶叶科学研究所所长）：老枞水仙一般指的是50年以上的水仙，也有人把30年树龄的水仙算做老枞。这些茶树的树颈一般都超过10公分，并且茶树的树干都会长满青苔，所以很多茶农说，这些茶带有一股青苔味。最香的肉桂今年武夷山的肉桂品质更加优异。我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时，可以感觉到特别的醇厚度。人们喜欢用“香辣”来形容肉桂的滋味，它是一种透着力量，内涵丰富，呈现出来的是长在世界上其它地方的茶所不具备的厚度与内涵，一种茶内具的生命特征。黄勇（武夷山清风涧茶厂厂长）：茶不但以香为贵，更以浓为贵。哪个滋味重，哪个等级高。二级岩茶在滋味就已经弱了。如果茶过于柔和，就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气。今年岩茶流行趋势1、追求炭焙炭焙的工序非常复杂，但传统的好茶都必须经过炭焙精制。经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味，使茶汤更加细腻，挂杯香更长久。没有“十年磨一剑”的过程，不会有透骨的岩韵骨花香。2、茶饼茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的，当地老茶人最喜欢陈年水仙，觉得它汤水软滑，又不容易上火。所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼。我们在鉴品时，发现此茶汤一入口，有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味，而在第五六泡之后，茶叶却转平和，非常甘甜，在十泡以后，发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气。3、新工艺冻茶是最新出现的岩茶新工艺，就是没有经过烘焙，直接把经过杀青、揉捻的茶直接放入冰箱里面冰冻起来。这样茶味保持得非常清冽甘甜。