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茉莉花茶窨制技艺

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  据史书记载:“上品饮,极品饮花”。“以花入”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征,花是古老中国的宫廷贡

  中国花有自己的制之道:“采之唯恐不尽,制之唯恐不精”。

  “吴裕泰茉莉花窨制技艺”以其“香气鲜灵持久,滋味醇厚回甘,汤色清澈明亮”的品质传承百年,被列入北京市非物质文化遗产名录,并通过了国家级非物质文化遗产的审评。吴裕泰花独具的香气也被中国人亲切地称为“裕泰香”。

  好的茉莉花可以说是融叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。虽然大家都喜爱茉莉花,但对“吴裕泰茉莉花窨制技艺”却很少了解。

  首先用来窨制花用的茉莉花朵香气浓度要适当,要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰始终坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则;制坯的叶要采于中国二十四节气“清明”前或“谷雨”前后,品质要出众。吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等叶基地采摘,直接运送到自己的窨花基地加工。

  吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘,茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质,随着花的开放和生理变化不断吐出香气,而在物理吸附作用下,胚吸香的同时也吸收大量水分,水的渗透作用又产生化学吸附,在湿热作用下发生了复杂的化学变化。由此才使得吴裕泰窨制的花泡出汤,从绿逐渐变黄亮,滋味由淡涩转为浓醇,形成“裕泰香”。

  为了保证“裕泰香”特有的品质,吴裕泰坚持手工窨制叶,窨制的每一个环节都要严格保证达到标准。吴裕泰的专业技师还与知名学府合作,不断加强对茉莉花的种植栽培、加工和综合利用,通过实施科学的栽培管理技术,提高茉莉花的香气,提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率。

  经过“吴裕泰茉莉花窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花,既保持了绿浓郁爽口的天然味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿的保健功效,又兼备了茉莉花特有的保健功能。

  2010年上海世博会给吴裕泰再一次登上世界舞台的机会,许多品味“裕泰香”的外国朋友常常边喝边赞叹:“从茉莉花中喝出了中国的味道。”

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