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宋人“点茶”的历史传统

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中国是之故乡,但是古人饮习惯与今人并不相同,一千年前的宋朝人的泡方式就像冲咖啡一样。中国叶博物馆最近恢复了宋人"点"技艺,不但能增强国人对中国古代文化的了解,也有助于厘清日本道的源头。

由国家级博物馆中国叶博物馆承担的"宋代点技艺和文人会复原"课题研究成果最近通过了杭州西湖风景名胜区管委会组织的专家验收。这一课题从2008年立项,历时三年在国内率先恢复了"点"这一重要的宋代礼。

课题组成员、中国叶博物馆陈列资料部主任郭丹英告诉记者,他们恢复的宋人"点"之礼包括两方面内容,首先是仿制宋代团饼,将叶经过蒸、榨、研、模、圈、烘六道工艺,制成团饼,然后将团饼碾成末,用罗筛选出颗粒较细的末,再放到盏里注水,用特制的筅击拂。"点"中泡的方法比较类似于现代人冲泡咖啡。

宋代注重"文治",是中国古代文明的高峰期,也是中国文化的兴盛期。郭丹英说,宋朝的文人雅士不但"点",还要"斗",讲究汤以白取胜,筅击拂汤产生的泡沫要能"咬盏不散".最受欢迎的盏则是以"建盏"着称的产于福建建州的黑釉瓷盏,因为黑釉色更能衬托出白色的汤和泡沫。

"点"礼在元朝起就逐渐衰落,最后于明代消失。郭丹英说,这一变化的关键是明太祖朱元璋体恤民力,认为制作团饼劳民伤财,下诏停止向宫廷进贡团饼而改贡散。这是中国叶史的重大转折,之后国人饮就以饮用散为主,至今我们抓一撮叶泡喝的习惯还要归功于朱元璋。

尽管"点"礼衰落已经有700余年,但宋人还是留下了与此相关的大量史料和书画作品。课题组系统梳理了这些史料和书画作品,仿制宋代团饼,复制宋代点器和宋人服饰。像他们复原的宋代文人会就以南宋着名画家刘松年《撵图》为摹本,器则以南宋末年审安老人的《具图赞》中的具绘图为蓝本。宋代团饼的仿制工作则选用了 新老两种龙井绿和安吉白,从点效果看则以白为优。

"点"礼东渡日本,至今遗风不绝。郭丹英说,日本道有两大流派--"煎"和"抹",前者是继承了明代以后中国人饮用散的习惯,而后者就是继承了宋人"点"的传统。(完)

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