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次品茶、劣质变质茶的鉴别要仔细

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  叶冲泡后嗅之略有酸馊气,待汤冷却后嗅之则无酸馊气,或只有馊气闻到,而无馊味品出,经复火后馊气又能消除的为次品.

  凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味,或有较多的红梗、红叶和花青素等病变,均可称为次品或劣质变质

  鉴别次品、劣变质可用下述方法:

  嗅焦气:叶嗅之有高火气、焦糖气,但经短期存放后可消失之为“次品”;而干嗅或湿嗅(冲泡后)都闻有焦气,存放后也不易消失的,则为“劣变质”,不能饮用。

  嗅霉气:叶有轻度霉变,嗅干时无香,对干哈气后再嗅之则有霉气味,但经加工补火后霉气能消除的叶为次品叶霉变较重,嗅干时即有霉气,冲泡后嗅之霉气更明显的,为劣质叶霉变严重,干春叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的为变质条。劣质、变质有害人体健康,均不能饮用。

  嗅烟气:刚嗅时略有烟气,而反复嗅之又好像无烟气,此类烟气较轻的为次品。凡泡汤后热嗅时,闻有浓烈的烟气,品汤时也尝到烟味,且不易消失,此为劣变质,不能饮用。

  嗅日晒气:干嗅叶时,闻有轻度日晒气的为次品;闻有严重日晒气的为劣变条,不能饮用。

  嗅酸馊气:叶冲泡后嗅之略有酸馊气,待汤冷却后嗅之则无酸馊气,或只有馊气闻到,而无馊味品出,经复火后馊气又能消除的为次品;如干嗅、湿嗅,品尝汤滋味时均有酸馊气味出现,经补火也难消除的叶为劣变质条,不能饮用。

  嗅油气、药物味、鱼腥味:叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味,但经处理后异味可消除的叶为次品;如经处理后仍不能消除异味的为劣变质菜,不能饮用。

  察看叶中夹杂的红梗红叶:绿中的红梗红叶程度较轻,干看外形时色泽正常,冲泡后叶底有红梗但无红叶的为次品;红梗红叶程度重,干看外形时色泽欠绿润或带花杂,湿看叶底时有明显的红梗红叶的为劣变质,不宜饮用。

  察着叶中的花青:红干看时,外形色泽正常,湿看叶底时略有花青的为次品;干看外形时色泽乌润或带暗青色,湿看叶底时花青叶较多的则为劣变质,不宜饮用。

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