崂山地区茶风茶俗

1898年以前，崂山地区是属山东省莱州府即墨县的偏东南海边的一偏僻山区，穷乡僻壤，经济落后，交通闭塞，民风拙扑，当地人没有喝茶的习惯 ，甚至相当一部分人尚不知茶为何物。直到上世纪初开始，茶这个东西才由当时的上流社会逐渐进入到平民百姓家，到五十年代后才在老百姓中普及。咱是崂山，不是夜郎，实事求是说，喝茶是没有多少年的事，尚不足言"道".但是，作为一种外来（是外地，不是外国）文化的影响、熏陶和被当地的有选择的、结合本地实际情况的接受，逐渐也就形成了带有浓厚地方文化色彩的一种习俗，这就是崂山地区的茶俗。

先说饮之茶料。上世纪初期，大户人家从外地带回来或友人赠送一些茶叶，居家待客，时不时地冲泡上一壶，在这个层次来说已经不是什么稀罕事了，但一般老百姓恐怕不敢奢想。老百姓家有时也冲泡一些饮料来喝。这些饮料采自崂山当地，自己回来加工。主要有：一是石竹，这种植物崂山很多。春天尚未开花时，从山上将其嫩茎以上部分采回来，稍微晾一下，然后用草火在铁锅内烘炒，火候不能过，也不能欠。过则有煳味，成汤颜色红黑；欠则有草味，汤色虽青绿但太浅。出锅后，用纸包好，放在抽屉里或木匣里，也有一些仔细人把它放在袜子筒里（当地有一说法，说茶叶类饮料容易被其他有"外味"的东西"熏"了，所以把茶叶和旱烟叶放在一起，或是放在棉线袜子筒里可以使其保持原味，直到上世纪六十年代有一些农村老太太还这么做）.街坊邻居坐在一起，用大锅把水烧开，冲泡上石竹茶，每人一碗，边喝边聊。崂山当地石竹不少，所以以它为茶比较普遍。再一种是酸枣叶。也是春天上山采酸枣发出来的嫩芽，如法炮制。崂山酸枣不少，可能因为采摘不方便，所以以它为茶者不及石竹茶多。还有一种是黄连茶。黄连茶树在崂山是一种高大乔木，野生的不多，只山阳坡上偶或可见一二株，家前屋后人工栽植的时有所见。如我区沙子口街道竹窝村的寨上就有一株，树冠达一百多平方米，一人环抱不及。以此为茶，苦味较重，初上口可能口感不适，饮用时只放很少的几片叶即可。上面说到的崂山当地的"茶",老百姓不但当作饮用品，而且还悟出了它们的药用价值。说是，石竹茶活血化淤，具有清脑健神的作用；酸枣茶补血益气，能起到养心安神的作用；黄连茶可以败火祛毒，清热解湿，若上焦有火或是肠胃不适，只需以此为茶，连饮两天，保你茶到病除。

自二十世纪三四十年代起，特别是解放后，现代意义上的茶叶进入了寻常百姓家。到八十年代以前，以花茶为主，辅以少量的龙井。在花茶中，又是以茉莉花茶为主，玉兰、珠兰花茶为副。自八十年代初期始，以崂山茶为主的绿茶进入人们的生活。目前，除农村少量老年人仍饮用花茶外，人们基本上是以绿茶为主。

再说茶具。这里特别应当说一说崂山地区的"镶茶壶"和"快壶".在崂山地区使用的茶壶主要有两种。一是瓷茶壶，大多是白颜色的，圆柱形，壶口的前后有两根半圆状的提把，用时扶起，两根合一，用毕放下，围在壶口周围，这种茶壶容量较大。另外一种是泥壶，有南泥的（即紫砂壶）,也有北陶的。这种壶买回来后，有的就直接这样用，有些家庭把茶壶送到锡匠那里再装饰一番：将原来的壶嘴拿掉，换上一个用锡（实际上是锡与铅的合金）制作精美的壶嘴，在壶盖的顶珠和边沿、壶口的四周、壶身的突出部分、壶底的圆周以及壶把等部位镶嵌上漂亮的用锡做的装饰物，一是漂亮美观，二是对茶壶本身起一定的保护作用，这种装饰、镶嵌过的茶壶就叫"镶茶壶"或"镶壶".