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全世界最认同的四大名茶

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世上最早发现并利用的人据说是神农氏。相传在公元前2737年时,他意外地喝到加了野生树的叶子所煮沸的水,觉得神清气爽;另有一说是他尝百草中了毒,但藉嚼树叶化解,从此中国人日渐懂得对的药用、食用及饮用。到了唐朝,饮的风气已经遍及民间。在公元780年左右,陆羽将他对相关的考察和经验集结成《经》,这是世上第一部书;而在此之前,人们对的名称不一,陆羽在书里则统一用其中的“”字,对于后世确立“”为总称是一大关键。

起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》,曾提及"红"这一名称,是现在最早的记载。据推测,在17世纪时,已经开始制作红,最先出现的是福建小种红。以小种红的制作工序为基础,18世纪中期在福建又演变产生工夫红,制作加工更为精细。

世界的四大名是:祁门红,阿萨姆红,大吉岭红,锡兰高地红。祁门红,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红以它最宜,下午、睡前也很合适。

阿萨姆红,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋较香。阿萨姆红叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈,是冬季饮的最佳选择。

大吉岭红,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此独特芳香的一大因素。以5-6月的二号品质最优,被誉为“红中的香槟”。大吉岭红拥有高昂的身价。三、四月的一号多为青绿色,二号为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红最适合清饮,但因为叶较大,需稍久焖(约5分钟)使叶尽舒,才能得其味。下午及进食口味生的盛餐后,最宜饮此

锡兰高地红,以乌沃最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉和努沃勒埃利耶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地通常制为碎形,呈赤褐色。其中的乌沃汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿

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