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西湖龙井茶的茶艺

来源: 网络 |   查看: 2006次

西湖龙井是绿中最有特色的品之一,龙井以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演用具:优质龙井、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏盘、匙、干净的硬币等。

(一)初识仙姿

龙井外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井,通常以清明前采制的为最好,称为明前;谷雨前采制的稍逊,称为雨前,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。

(二)再赏甘霖

“龙井、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井必用虎跑水,如此才能水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

(三)静心备具

冲泡高档绿要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的香。冲泡龙井更是如此。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。是圣洁之物,泡人要有一颗圣洁之心。

(四)悉心置

滋于水,水藉于器”。与水的比例适宜,冲泡出来的才能不失性,双充分展示的特色。一般来说,叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克叶。现将叶用则从仓中轻轻取出,每杯用2~3克左右。置要心态平静,叶勿掉落在杯外。敬,是人应有的修养。

(五)温润

采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润芽,使干吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。

(六)悬壶高冲

温润的芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对的敬意。

(七)甘露敬宾

客来敬是中国的传统习俗,也是人所遵从的训。将自己精心泡制的清与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

(八)辨香识韵

评定一杯的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气清新醇厚,无浓烈之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

(九)再悟

绿大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。因此,当客人杯中的水见少时,要及时为客人添注热水。龙井初品时会感清淡,需细细体会,慢慢领悟。正如清代人陆次之所说:“龙井,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”品赏龙井,像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯,看着上下沉浮的茸毫,看着碧绿的清汤,看着娇嫩的芽,西湖龙井仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里,生机盎然,心旷神怡。

(十)相约再见

鲁迅先生说过:“有好喝,会喝好,是一种清福。”今天我们在此共饮清也是一种缘份。“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”。

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