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狮峰龙井茶叶的选购的经典方法之二

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  人们常以“雾锁千树,云开万壑葱”的诗句来说明好出自高山上。然而,素有“中国第一”之称的西湖龙井却是生长在杭州西子湖畔的丘陵地带。西湖龙井有什么独特之处?它为何能赢得如此的美誉呢?一杯极品的好是天时、地利、人和的完美结合。西湖龙井得名于龙井,产地有狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞等等。其中狮峰龙井更胜一筹。相传清代乾隆皇帝下江南,一定要亲临狮峰品茗,至今狮峰山上还留有乾隆皇帝命名的“十八棵御树”。这里气候温和,雨量充沛,山涧溪水长流,终日薄雾环绕,得天独厚的生态条件不亚于高山之巅。

优质的鲜叶还要靠精湛的加工工艺才能制成好的叶。龙井的采摘一要早,二要嫩,三要勤。农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。制造一千克特级龙井,往往需要采摘七八万个细嫩芽叶。龙井乡有女采,男炒的习俗。开的时候,全家要吃青团子。炒的晚上,要吃红糖鸡蛋。上等龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等,炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度,不断变化手法。老农说,采摘技术一天能学会,而炒制技术的精通短则三五载,长则一辈子。“龙井,虎跑水”,这是杭州西湖的双绝。虎跑泉水清冽醇厚,分子凝聚力大,用它来冲泡龙井最合适不过。选用玻璃具,80度水温进行冲泡,叶在杯中逐渐伸展,一芽一叶,上下沉浮,汤明色绿。这时,一杯极品的西湖龙井方才大功告成。难怪众多文人和皇帝对它青睐有加,留下诗词文赋赞美它的独特风韵。西湖龙井的香也因此逐渐传播到五湖四海。

配好水,为杭州赢得了中国都的美名,也构筑起杭州人的生活重心。晴朗的春日,来梅家坞欣赏园,吃农家饭,品龙井已经成为都市人休闲的新潮流。

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