武夷山工夫茶二十七道工序

武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七，合三九之道：

（1）恭请上座：客在上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。

（2）焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。

（3）丝竹和鸣：低播古典名乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

（4）叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称，意为茶叶嘉美。

（5）活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

（6）孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

（7）乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

（8）悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

（9）春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。

（10）重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。

（11）若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶喻为若琛。

（12）游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

（13）关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

（14）韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

（15）三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

（16）鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。

（17）喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。

（18）初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

（19）再斟兰芷：即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

（20）品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”泛指岩茶。

（21）三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”是元代岩茶之名。

（22）令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。

（23）敬献茶点：奉上品茶之点心。

（24）自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

（25）欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。

（26）游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。

（27）尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典