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武夷山工夫茶二十七道工序

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武夷山人不但擅长种、制,而精于品在挖掘继承古人煮、斗、 鉴的基础上,把品和观景、赏艺融为一体,整理总结出一套颇富雅兴的“武夷艺”,大大丰富了文化的内涵。其程序二十有七,合三九之道:

(1)恭请上座:客在上位,主人或侍者彻、把壶泡、斟待客。

(2)焚香静气:焚点檀香,造就幽静,平和气氛。

(3)丝竹和鸣:低播古典名乐,使品者进入品的精神境界。

(4)叶嘉酬宾:出示武夷岩让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩代称,意为叶嘉美。

(5)活煮山泉:泡用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。

(6)孟臣沐霖:即烫洗壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名壶喻为孟臣。

(7)乌龙入宫:把乌龙放入紫砂壶内。

(8)悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使叶翻动。

(9)春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使清新洁静。

(10)重洗仙颜:用开水浇淋壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。

(11)若琛出浴:即烫洗杯。若琛为清初人,以善制杯而出名,后人把名贵喻为若琛。

(12)游山玩水:将壶底沿盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。

(13)关公巡城:依次来回往各杯斟水。

(14)韩信点兵:壶中水剩少许后,则往各杯点斟水。

(15)三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。

(16)鉴赏三色:认真观察水在杯中上中下的三种颜色。

(17)喜闻幽香:即嗅闻岩的香味。

(18)初品奇茗:观色、闻香后,开始品味。

(19)再斟兰芷:即斟第二道。“兰芷”泛指岩。宋范仲淹诗有“斗香兮薄兰芷”之句。

(20)品啜甘露:细致地品尝岩,“甘露”泛指岩

(21)三斟石乳:即斟三道。“石乳”是元代岩之名。

(22)令略岩韵:即慢慢地领悟岩的韵味。

(23)敬献点:奉上品之点心。

(24)自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用点,进一步领略情趣。

(25)欣赏歌舞:歌舞大多取材于武夷民的活动。三五朋友品则呤诗唱和、谈古论今。

(26)游龙戏水:选一条索紧致辞的干放入杯中,斟满水,仿若乌龙在戏水。

(27)尽杯谢:起身喝尽杯中之,以谢山人栽制佳茗的恩典

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