鉴花茶、泡花茶

茶的香和花的混合在一起，闻起来令人精神愉悦，喝起来使人神清气爽。花茶中最大种类是茉莉花茶，过去的茉莉花茶多以品质较差的绿茶为茶坯窨制，现在茉莉花茶原料茶也选用精细高档的绿茶，除了浓郁的茉莉花香以外，茶的香气和滋味也更嫩爽宜人。别外，随着时尚生活越来越丰富，花茶的家族里又增加了很多新的面孔，许多有保健功效的花草也被称为“茶”，“花茶”的种类更加精彩和丰富多样。花茶的种类家庭中常见和花有关的茶大致可以划分为以下几种：①以绿茶、青茶、红茶为茶坯，用带有浓郁香气和鲜花窨制而成的茶，窨制花茶并不是一次完成的，要经过几次茶叶和鲜花拌和窨制。在南方窨制花茶的花不只用茉莉花，还可用珠兰茶，玳玳花、桂花等香花。②干花与绿茶、红茶、黑茶、青茶等一起冲泡调饮的茶。如两广一些地区的人们日常饮用的“菊普”是用菊花和普洱茶共同冲泡而成。③用干花和绿茶手工捆制造型后干燥制成的造型花茶。、造型花茶更大的价值是它们在水中多朵绽放的美丽，水里茶丛中鲜花绽放，随着水的波动摇曳生姿，观赏性非常强，但茶汤的滋味和颜色不是造型花茶的“强项”。④直接用干花泡饮的花草茶。严格地说花草不是茶，而是一些可以饮用、具有一定保健功效的干花草，比如玫瑰茶、洛神茶（玫瑰茄）、勿忘我、金银茶等。冲泡花草茶既可以加入一些茶叶一起冲泡，也可以不加入茶叶，但因与花有关，所以把花草茶归入花茶并简单介绍。花茶的茶汤颜色窨制花茶的茶汤色取决于茶坯的品种，如茉莉花茶茶汤就是绿茶的茶色，桂花乌龙茶就是乌龙茶茶汤的颜色，玫瑰红茶就是红茶茶汤的颜色。造型花茶茶色就是绿茶的颜色。茶草茶呈现的色彩比较丰富，有的是干花本身的颜色（如洛神花），有的汤色和花色不同（如玫瑰花，“茶”色呈浅绿色）花茶的香气滋味窨制花茶、与干茶混合冲泡的花茶茶汤是混合的香花香气和滋味。造型花茶基本是绿茶本身的滋味。茶草是花的香气和滋味，很淡雅。花茶辨别①窨制花茶香气鲜活、浓郁、好的窨制花茶通常用鲜花窨制3-5次，绿茶茶叶也是选用细嫩的新茶，喝起来自然无比香甜享受。而有些用窨过茶的花再用来窨制花茶，或用第二年的陈茶作茶坯，香气自然不够高锐，滋味淡然，也不鲜爽。②用干花调饮花茶滋味主要取决于茶本身的优劣，一般而言，高品质的茶应不会用来与干花调饮，除非出于对香气和滋味的特殊喜好。③造型花茶只有在泡开后才能知道它的造型是否完好，挑选时注意有无虫蛀，花形是否完整。④花草花经过干制，保留了原来花的颜色，只要不散碎、干净、香气清新自然即可。