茶叶的营养价值与化学成分

多酚类是多种酚类衍生物的总称，包括儿茶素、花色甙、黄酮及黄酮酸、酚酸四类。多酚类能与人体中的大肠杆菌、链球菌等细菌，以及伤寒、霍乱等病菌的蛋白质结合，使之沉淀，抑制细菌生长，使细菌失去了活性，能使人体中的尼古丁、脱水吗啡、金鸡纳碱等有毒物质和铅、钴、银、铜等对人体有害元素，产生沉淀，减弱危害。因此，茶叶具有杀菌和解毒作用。儿茶素和黄酮酸还有增强微血管弹性，降血脂和溶解脂肪的作用，可以防止血液及肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚、预防血管硬化，故茶对糖尿病、高血压病也有很好的防治效能。

茶叶中的生物碱绝大部分属嘌呤系化合物，其中主要的是咖啡碱、茶碱、可可碱，能起兴奋神经中枢和增强心脏功能。饮茶后可消除疲劳，提高劳动效率。生物碱还能利尿平喘，促进胃液分泌，助消化，解油腻。

茶叶中含有多种维生素，有维生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶叶中维生素含量较高，比大米约高20倍。茶叶对于预防坏血病，各种维生素缺乏或不足症，都有重要作用。 因为茶有兴奋作用，在睡觉前最好是不饮茶特别是浓茶。 虽然茶叶对人体健康的促进所起的作用只是辅助的，但是，根据它的化学成分和种种事实来看，它对人体的作用不能低估。无怪乎朋友来了先敬一杯茶，饭食之余先饮一杯茶，谈古道今手捧一杯茶。绿茵茵的茶园遍布各地，茶馆、茶摊处处可见。

茶叶容易吸潮发霉，特别是在温度高、湿度大的夏天更是如此，故在贮存茶叶时我们应该注意以下几点：

1、切忌将茶叶与香皂、樟脑、药品、化妆品等物混放。

2、茶叶要存放在干燥处。避免受潮受热，尽量避开阳光照射。

3、长期存放的茶叶应放在陶瓷坛子里，底层放几包生石灰用来吸潮，坛口盖紧后用蜡密封，以防氧化变质，或者将茶叶放在新暖水瓶中，把瓶口密封，亦可保存一年左右。

4、常用的茶叶用双盖铁桶保存，尽量装满，压紧，盖严。

5、临时饮用所用的茶叶，放在小型茶叶盒或棕色玻璃瓶内即可。