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鉴青茶、泡青茶

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情报站青类是学专业的名词,乌龙是青的俗称。从制的工艺上讲,乌龙是半发酵,介于不发酵(绿)和全发酵(红)之间,因为发酵程度的不同,同样是乌龙,其滋味和香气有较走不同,但都有浓郁花香、香气高长等共同韵特点。青的产区和形状青的生产主要集中在福建、广东、台湾三个省,其中福建因地域特色划分为闽南乌龙、闽北鹞龙。阑二|乌龙多为条形;闽南乌龙多为球形;广东乌龙为条形;而台湾乌龙既有条形乌龙也。有球形鸟龙。发酵程度与的颜色青的颜色根据其发酵程度不同丽不同。总体来说,闽北乌龙发酵程度较重;闽南乌龙相对闽北乌龙发酵程度较轻;广东鸟龙发酵程度与闽北乌龙大致相当;而台湾乌龙发酵程度轻、重的都有出产。其中发酵程度较轻的乌龙有冻顶乌龙,其干色油绿、砂绿;发酵程度较重的乌龙有大红袍,其干颜色接近红褐、褐色。好品质的乌龙无论什么颜色,干都油润鲜亮。青汤颜色青因为产地和品种的不同,汤颜色服明亮的浅黄色、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色,干色越绿、发酵程馊越轻,汤色越浅,反之千色越褐绿、褐红、乌润,汤色则越深。青的香气滋味青荼很讲究“韵”,大红袍等闽北乌龙讲究“岩韵”;铁观音等闽南鸟龙则讲究“音韵”;凤凰 单枞等广东乌龙有独特的“山韵蜜韵”;冻顶乌龙等台湾乌龙以“清韵”宜人。无论是什么韵,乌龙汤都浓郁悠长,有浓郁的花果香,乌龙除重焙火的(大红袍一类岩中的个别品种)有浓郁的焦香味队外,大都有自然的花果香,人口后香气袅久不去,回昧悠长,通常会被形容为花番馥郁、高长,既存绿的清香,又有红的醇厚。鸟忿巾的失红袍等个别品种也耐存放。青的制作青的加工主要为五个步骤:①萎凋。就是通过晒干或晾干使鲜叶略失水,蔫软。这是乌龙初制的第一道工序。②做青。做青是制作乌龙的关键步骤,在做青中形成了乌龙蒙的特殊风睬,做青是一个摇青和晾青交替进行、反复进行4次或4次以上的过程,在这个过程中,叶完成了所需要韵、不同程度的发酵,摇青中鲜叶叶边轻度损伤、发酵、变色,形成乌龙叶底独特的“绿叶红镶边”。③杀青。同绿的杀青一样,乌龙条杀青是为了抑制酶的活性,防止叶继续变红,稳定做青形成的品质。④揉捻。造型步骤,通过揉捻使叶形成球形、条索形等形状的乌龙。同时有汁渗出。揉捻是将杀青后的叶反复的搓揉,使叶片形成乌龙所需要的条索、球形外形。同时揉捻中使叶细胞破碎,挤出汁,黏附在叶表,使的内含物质冲泡时易溶于水,增加汤的香浓。⑤干燥。去除多余水分,使乌龙香高味醇,去除苦涩味。乌龙制作完成。

优劣对比辨别较轻发酵青较重发酵青优质青劣质青优质青劣质青色泽油绿、砂绿、鲜亮色泽青绿、发暗、不亮色泽红褐或者乌润、鲜亮色泽乌、黑,发暗汤色浅黄色、明黄,汤透亮汤色浅黄、不透亮汤色橘红色清澈、透亮汤色橘红、不透亮、混浊叶底油润、完整有标准的“绿叶红镶边”叶底无光泽,无“红镶边”油润、完整叶底不完整

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