茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质2个方面，也就是指色、香、味、形等4大因子。具体地说，茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和物理特性所决定的。茶叶品质的好坏，取决于内在有效化学成分的含量、组成及其比例是否适当。
茶叶在贮藏过程中，由于受外界条件的影响，如果保管不当，茶叶的品质常会发生陈化变质，轻者降低饮用价值，重者不堪饮用，失去了茶叶的使用价值，经济遭受重大损失。因此，要使茶叶品质得到保证，首先要弄清楚茶叶中的主要化学成分的性质及其变化规律，再用科学的贮藏保鲜技术来减缓茶叶内这些有效成分的变化。茶叶网www.yayaa.cn
