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冰茶的冲泡技艺

来源: 网络 |   查看: 19318次

快速制法

(1)具配置

盘(竹、木)、冲泡壶、冷却壶、开水壶、杯、小匙、冰块缸、样罐、巾、匙筒。

(2)冲泡技艺

⒈备具泡台居中摆放大盘。大盘内左边放四套玻璃杯具,呈两两方阵且杯子反扣杯托内;大盘内右侧前方摆放冷却壶;冰块缸放冷却壶后方。取小盘纵向放在大盘右侧,小盘内前方靠右摆放开水壶;小盘内中间靠左放泡壶,壶其后放匙、巾盘(内置巾);盘内右侧下角放样罐。摆放完毕覆盖上泡巾备用。

⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器,急火煮水至沸腾,冲入热水瓶备用。泡前先用少许开水温热水壶,荡涤后将弃水倒入水盂,重新向开水壶内注入热水。现制冰需要快速冷却,因此泡水温应略低。一般的,绿用50——60度水温冲泡;红与花用70——80度水温冲泡;乌龙用80——90度水温冲泡。预先将开水从保温瓶中注入开水壶,有助于水温降低。

⒊布具。分宾主落座后,泡者揭开泡巾,折叠后放在泡台右侧桌面。双手捧样罐,将之移放到大盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正,并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小盘内右侧中间部位,左手揭开盖子,右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块),夹毕左手加盖。

⒋置。左手打开泡壶盖放盘上,右手取出滤胆向来宾展示一下,复位。双手捧样罐开盖,用匙取碎放入滤胆中,样罐复位。

⒌冲泡。右手提开水壶,用回转冲泡法向泡壶内注水,约400毫升左右,开水壶复位静置。

⒍倒。左手提冷却壶盖放盘上,右手提泡壶柄,左手持巾托壶底,两手腕反方向运动旋转壶数次,加速叶有效成分析出。然后将汤倒入预置冰块的冷却壶中,倒毕将泡壶放至开水壶后边。

⒎冷却。右手握冷却壶壶把,左手托壶底,两手腕反方向运动旋转壶数次,令汤与冰块晃动,加速冰块溶化及均匀汤浓度。完成后将冷却壶放大盘左侧中间位置,静置。

⒏分。在每只杯中夹放2——3块冰块,然后用右手提冷却壶把,左手持巾托底,将冰依前右——前左——后左——后右的顺序倒入杯,每杯约倒总容量的七成满即可。

⒐奉。双手将泡好的依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程,奉者行伸掌礼请用,接者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。注意将递给来宾时应将杯转动180度,使得杯柄在来宾的右侧,便于握拿。

⒑品饮。左手轻扶碟,右手取小匙逆时针搅动水,令与冰块充分混匀,提起匙在杯内壁上略停放一下,令匙中汤滴尽再取出仍放杯柄一边。右手握杯柄端起杯,闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底)。

⒒净具。每次冲泡完毕,应将所用器具收放原位。对壶、杯等使用过的器具一一清洗。

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