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影响茶叶变质的环境因素

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影响叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

(一)温度 温度愈高、叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓叶变褐及陈化。

(二)水分 叶中水分含量超过5%时会使叶质量加速劣变,并促进叶中残留酵素之氧化,使叶色泽变质。

(三)氧气 引起叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

(四)光线 光线照射对叶会产生不良的引响,光照会加速叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知:

1.降低眝存环境温度。 叶网www.yayaa.cn

2.保持叶适当含水量。

3.阻隔叶与氧气之接触。

4.防止光线直射等均可减缓叶的变质。

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