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中国各民族饮茶习俗

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千里不同风,百里不同俗"。我国是一个多民族的国家,共有56个兄弟民族,由于所处地理环境和历史文化的不同,以及生活风俗的各异,使每个民族的饮风俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族,在不同地域,饮习俗也各有千秋。不过把饮看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带,在这一点上又是共同的。下面,将一些兄弟民族中有代表性的饮习俗,介绍如下。一昆明九道九道主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。泡九道一般以普洱最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客,温文尔雅是饮九道的基本方式。因饮有九道程序,故名九道。一是赏:将珍品普洱置于小盘,请宾客观形、察色、闻香,并简述普洱的文化特点,激发宾客的饮情趣。二是洁具:迎客以选用紫砂具为上,通常壶、杯、盘一色配套。多用开水冲洗,这样既可提高具温度,以利汁浸出;又可清洁具。三是置:一般视壶大小,按1克泡50-60毫升开水比例将普洱投入壶中待泡。四是泡:用刚沸的开水迅速冲入壶内,至3-4分满。五是浸:冲泡后,立即加盖,稍加摇动,再静置5分钟左右,使中可溶物溶解于水。六是匀:启盖后,再向壶内冲入开水,待汤浓淡相宜为止。七是斟:将壶中汤,分别斟入半圆形排列的杯中,从左到右,来回斟,使各杯汤浓淡一致,至八分满为止。八是敬:由主人手捧盘,按长幼辈份,依次敬示礼。九是品:一般是先闻香清心,继而将汤徐徐送入口中,细细品味,以享饮之乐。二藏族酥油藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢,有世界屋脊之称,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食,非不消;青稞之热,非不解。成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油便成了如同吃饭一样重要。酥油是一种在汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的汤。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而叶一般选用的是紧压中的普洱或金尖。制作时,先将紧压打碎加水在壶中煎煮20-30分钟,再滤去渣,把汤注入长圆形的打筒内。同时,再加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打,根据藏族经验,当抽打时打筒内发出的声音由咣铛,咣铛转为嚓,嚓时,表明汤和佐料已混为一体,酥油才算打好了,随即将酥油倒入瓶待喝。由于酥油是一种以为主料,并加有多种食料经混合而成的液体饮料,所以,滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家中少有客人进门。偶尔,有客来访,可招待的东西很少,加上酥油的独特作用,因此,敬酥油便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教,当喇嘛祭祀时,虔诚的教徒要敬,有钱的富庶要施。他们认为,这是积德、行善,所以,在西藏的一些大喇嘛寺里,多备有一口特大的锅,通常可容数担,遇上节日,向信徒施,算是佛门的一种施舍,至今仍随处可见。三维吾尔族的香主要居住在新疆天山以南的维吾尔族,他们主要从事农业劳动,主食面粉,最常见的是用小麦面烤制的馕,色黄,又香又脆,形若圆饼,进食时,总喜与香伴食,平日也爱喝香。他们认为,香有养胃提神的作用,是一种营养价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮香时,使用的是铜制的长颈壶,也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的,而喝用的是小碗,这与北疆维吾尔族煮奶使用的具是不一样的。通常制作香时,应先将茯砖敲碎成小块状。同时,在长颈壶内加水七、八分满加热,当水刚沸腾时,抓一把碎块砖放入壶中,当水再次沸腾约5分钟时,则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料,放进煮沸的水中,经轻轻搅拌,经3-5分钟即成。为防止倒渣、香料混入汤,在煮的长颈壶上往往套有一个过滤网,以免汤中带渣。南疆维吾尔族老乡喝香,习惯于一日三次,与早、中、晚三餐同时进行,通常是一边吃馕,一边喝,这种饮方式,与其说把它看成是一种解渴的饮料,还不如把它说成是一种佐食的汤料,实是一种以代汤,用作菜之举。四回族的刮碗子回族主要分布在我国的大西北,以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠,气候干旱寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品为主。而叶中存在的大量维生素和多酚类物质,不但可以补充蔬菜的不足,而且还有助于去油除腻,帮助消比。所以,自古以来,一直是回族同胞的主要生活必需品。回族饮,方式多样,其中有代表性的是喝刮碗子。刮碗子用的具,俗称三件套。它有碗、碗盖和碗托或盘组成。碗盛,碗盖保香,碗托防烫。喝时,一手提托,一手握盖,并用盖顺碗口由里向外刮几下,这样一则可拨去浮在汤表面的泡沫,二则使味与添加食物相融,刮碗子的名称也由此而生。刮碗子用的多为普通炒青绿,冲泡时,除碗中放外,还放有冰糖与多种干果,诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等,有的还要加上白菊花、芝麻之类,通常多达八种,故也有人美名其曰:八宝。由于刮碗子中食品种类较多,加之各种配料在汤中的浸出速度不同,因此,每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来,刮碗子用沸水冲泡,随即加盖,经5分钟后开饮,第一泡以的滋味为主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有浓甜透香之感;第三泡开始,的滋味开始变淡,各种干果的味道就应运而生,具体依所添的干果而定。大抵说来,一杯刮碗子,能冲泡5-6次,甚至更多。回族同胞认为,喝刮碗子次次有味,且次次不同,又能去腻生津,滋补强身,是一种甜美的养生。五蒙古族的咸奶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区,喝咸奶是蒙古族人们的传统饮习俗。在牧区,他们习惯于一日三餐,却往往是一日一顿饭。每日清晨,主妇第一件事就是先煮一锅咸奶,供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热,早上,他们一边喝,一边吃炒米。将剩余的放在微火上暖着,供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶一般是不可缺少的。蒙古族喝的咸奶,用的多为青砖或黑砖,煮的器具是铁锅。制作时,应先把砖打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖25克左右。当水再次沸腾5分钟后,掺入奶,用量为水的五分之一左右。稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶开始沸腾时,才算煮好了,即可盛在碗中待饮。煮咸奶的技术性很强,汤滋味的好坏,营养成分的多少,与用、加水、掺奶,以及加料次序的先后都有很大的关系。如叶放迟了,或者加和奶的次序颠倒了,味就会出不来。而煮时间过长,又会丧失香味。蒙古族同胞认为,只有器、、奶、盐、温五者互相协调,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶的好手艺。大凡姑娘从懂事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也得当着亲朋好友的面,显露一下煮的本领。要不,就会有缺少家教之嫌。六侗族、瑶族的打油居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族,他们世代相处,十分好客,相互之间虽习俗有别,但却都喜欢喝油。因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究,佐料精选的油款待客人。做油,当地称之为打油。打油一般经过四道程序。首先是选:通常有两种可供选用,一是经专门烘炒的末;二是刚从树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。其次是选料:打油用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制作好待用。第三是煮:先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量叶入锅翻炒,当叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油已算打好了。如果是打的油作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即配。配就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入碗中备好。然后将油炒经煮而成的汤,捞出渣,趁热倒入备有食料的碗中供客人吃。最后是奉,一般当主妇快要把油打好时,主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油,还不如说吃油更为贴切。吃油时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油的鲜美可口,称道主人的手艺不凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中发出啧、啧声响,还赞口不绝!七土家族的擂在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,居住着许多土家族同胞,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种古老的吃法,这就是喝擂。擂,又名三生汤,是用生叶(指从树采下的新鲜叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫蔓延,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能幸免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方擂,结果(药)到病除。其实,能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂是一帖治病良药,是有科学道理的。随着时间的推移,与古代相比,现今的擂,在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂时,通常用的除叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将和多种食品,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂。少数地方也有省去擂研,将多种原料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲的水必须是现沸现泡的。土家族兄弟都有喝擂的习惯。一般人们中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂为快。有的老年人倘若一天不喝擂,就会感到全身乏力,精神不爽,视喝擂如同吃饭一样重要。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂的同时,还必须设有几碟点。点以清淡、香脆食品为主,诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂的情趣。八白族的三道白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以一苦、二甜、三回味的三道款待。制作三道时,每道的制作方法和所用原料都是不一样的。第一道,称之为清苦之,寓意做人的哲理:要立业,就要先吃苦。制作时,先将水烧开。再由司者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使叶受热均匀,待罐内叶啪啪作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的水倾入盅,再用双手举盅献给客人。由于这种经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦,通常只有半杯,一饮而尽。第二道,称之为甜。当客人喝完第一道后,主人重新用小砂罐置、烤、煮,与此同时,还得在盅中放入少许红糖,待煮好的汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的,甜中带香,甚是好喝,它寓意人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来第三道,称之为回味。其煮方法虽然相同,只是盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,汤容量通常为六、七分满。饮第三道时,一般是一边晃动盅,使汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响,趁热饮下。这杯,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多回味,切记先苦后甜的哲理。九哈萨克族的奶主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是一日三餐有,提神清心,劳动有劲;三天无落肚,浑身乏力,懒得起床。哈萨克族煮奶使用的器具,通常用的是铝锅或铜壶,喝用的大碗。煮奶时,先将茯砖打碎成小块状。同时,盛半锅或半壶水加热沸腾,随着抓一把碎砖入内,待煮沸5分钟左右,加入牛(羊)奶,用量约为汤的五分之一。轻轻搅动几下,使汤与奶混和,再投入适量盐巴,重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶煮好了,便可随时供饮。北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶,中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来,那么,主人就会立即迎客入帐,席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶。如此,一边谈事叙谊,一边喝进食,饶有风趣。喝奶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不大习惯,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料,对于当地牧民。十苗族的八宝油汤居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油汤的习惯。他们说:一日不喝油汤,满桌酒菜都不香。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油汤款待。八宝油汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用油炸好,分装入碗待用。接着是炸,特别要把握好火候,这是制作的关键技术。具体做法是放适量油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量叶和花椒翻炒,待叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺稍加拌动,随即将锅中汤连同佐料,一一倾入盛有油炸食品的碗中,这样就算把八宝油汤制好了。待客敬油汤时,大凡有主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油汤,每碗放上一只调匙,彬彬有礼地敬奉客人。这种油汤,由于用料讲究,制作精细,一碗到手,清香扑鼻,泌人肺腑。喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异风味,是我国饮技艺中的一朵奇葩。十一回族苗族的罐罐住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐的嗜好。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑),烧着木柴,或点燃炭火,上置一把水壶。清早起来,主妇就会赶紧熬起罐罐来。这种情况,尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。喝罐罐,以喝清为主,少数也有用油炒或在中加花椒、核桃仁、食盐之类的。罐罐的制作并不复杂,使用的具,通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷杯),也有一人一罐一杯的。熬煮时,通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐,待罐内的水重新煮沸时,放上叶8-10克,使、水相融,汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直到叶又一次煮沸时,才算将罐罐煮好了,即可倾汤入杯开饮。也有些地方先将烘烤或油炒后再煮的,目的是增加焦香味;也有的地方,在煮过程中,加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐,由于的用量大,煮的时间长,所以,的浓度很高,一般可重复煮3-4次。由于罐罐的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入杯中的汤每次用量不多,不可能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习惯成自然了。喝罐罐还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,倘有亲朋进门,他们就会一同围坐火塘边,一边熬制罐罐,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝酽、边嚼香食,可谓野趣横生。当地的民族同胞认为,喝罐罐至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!十二瑶族、壮族咸油瑶族、壮族主要分布在广西,毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮风习很奇特,都喜欢喝一种类似菜肴的咸油,认为喝油可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个多居住在山区的民族而言,咸油实在是一种健身饮料。做咸油时,很注重原料的选配。主料叶,首选树上生长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。尔后起油锅,将叶放在油锅中翻炒,待色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待叶汁水浸出后,捞出渣,再在汤中撒上少许葱花或韭段。稍时,即可将汤倾入已放有配料的碗中,并用调匙轻轻地搅动几下,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油做好了。由于咸油加有许多配料,所以,与其说是一碗,还不如说它是一道菜。如此一来,有些深感自己制作手艺不高的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里的做咸油高手操作。又由于咸油,是一种高规格的礼仪。因此,按当地风俗,客人喝咸油,一般不少于三碗,这叫三碗不见外。十三基诺族的凉拌和煮基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区,尤以景洪为最多。他们的饮方法较为罕见,常见的有两种,即凉拌和煮。凉拌是一种较为原始的食方法,它的历史可以追溯到数千年以前。此法以现采的树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成,一般可根据各人的爱好而定。做凉拌的方法并不复杂,通常先将从树上采下的鲜嫩新梢,用洁净的双手捧起,稍用力搓揉,使嫩梢揉碎,放入清洁的碗内;再将黄果叶揉碎,辣椒切碎,连同食盐适量投入碗中;最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静置15分钟左右,即可食用。基诺族的另一种饮方式,就是喝煮,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用壶将水煮沸,随即在陶罐取出适量已经过加工的叶,投入到正在沸腾的壶内,经3分钟左右,当叶的汁水已经溶解于水时,即可将壶中的汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,基诺族既用它当盛具,劳动时可盛带到田间饮用;又用它作饮具。因它一头平,便于摆放,另一头稍尖,便于用口吮,所以,就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮的重要器具。十四佤族的烧佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地,在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住。他们自称阿佤、布饶,至今仍保留着一些古老的生活习惯,喝烧就是一种流传久远的饮风俗。佤族的烧,冲泡方法很别致。通常先用壶将水煮开。与此同时,另选一块清洁的薄铁板,上放适量叶,移到烧水的火塘边烘烤。为使叶受热均匀,还得轻轻抖动铁板。待叶发出清香,叶色转黄时,随即将叶倾入开水壶中进行煮。约3分钟后,即可将置入碗,以便饮喝。如果烧是用来敬客的,通常得由佤族少女奉敬客,待客人接后,方可开始喝。十五傣族的竹筒香竹筒香是傣族人们别具风味的一种饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区,以西双版纳最为集中,这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。傣族喝的竹筒香,其制作和烤煮方法,甚为奇特,一般可分为五道程序,现分述如下。装:就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛,放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中,分层陆续装实。烤:将装有叶的竹筒,放在火塘边烘烤,为使筒内叶受热均匀,通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时,筒内叶也已达到烘烤适宜,即可停止烘烤。取:待叶烘烤完毕,用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香。泡:分取适量竹筒香,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,经3-5分钟,即可饮用。喝:竹筒香喝起来,既有的醇厚高香,又有竹的浓郁清香,所以,喝起来有耳目一新之感,难怪傣族同胞,不分男女老少,人人都爱喝竹筒香。十六拉祜族的烤拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中,称虎为拉,将肉烤香称之为祜,因此,拉祜族被称之为猎虎的民族。饮烤是拉祜族古老、传统的饮方法,至今仍在普遍饮用。饮烤通常分为四个操作程序进行。装抖烤:先将小陶罐在火塘上用文火烤热,然后放上适量叶抖烤,使受热均匀,待叶叶色转黄,并发出焦糖香时为止。沏去抹:用沸水冲满盛的小陶罐,随即泼去上部浮沫,再注满沸水,煮沸3分钟后待饮。倾敬客:就是将在罐内烤好的水倾入碗,奉敬客。喝啜味:拉祜族兄弟认为,烤香气足,味道浓,能振精神,才是上等好。因此,拉祜族喝烤,总喜欢热啜饮。十七景颇族的腌居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族,至今仍保持着一种以作菜的食方法。腌一般在雨季进行,所用的叶是不经加工的鲜叶。制作时,姑娘们首先将从树上采回的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面的附着水后待用。腌时,先用竹篇将鲜叶摊晾,失去少许水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。静置二、三个月,至叶色泽开始转黄,就算将腌好。腌好的从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取。讲究一点的,食用时还可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。十八哈尼族的土锅哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区,以及江城、澜沧、墨江、元江等地,其内有和尼、布都、爱尼、卡多等不同的自称。喝土锅是哈尼族的嗜好,这是一种古老而简便的饮方式。哈尼族煮土锅的方法比较简单,一般凡有客人进门,主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开,随即在沸水中加入适量叶,待锅中水再次煮沸3分钟后,将水倾入用竹制的盅内,一一敬奉给客人。平日,哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余,一家人喝叙家常,以享天伦之乐。十九傈僳族油盐傈僳族,唐代称其为傈蛮或栗粟,明清时称其为力或栗粟,主要聚居在云南的怒江,散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏,以及四川的西昌等地,这是一个质朴而又十分好客的民族,喝油盐是傈僳人们广为流传的一种古老饮方法。傈僳族喝的油盐,制作方法奇特,首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热,然后在罐内放入适量叶在火塘上不断翻滚,使叶烘烤均匀。待叶变黄,并发出焦糖香时,加上少量食油和盐。稍时,再加水适量,煮沸2-3分钟,就可将罐中汤倾入碗中待喝。油盐因在汤制作过程中,加入了食油和油盐因在汤制作过程中,加入了食油和盐,所以,喝起来香喷喷,油滋滋,咸兮兮,既有的浓醇,又有糖的回味佤族同胞常用它来招待客人,也是家人团聚喝的一种生活方式。二十布朗族的青竹布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州,以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区,喝青竹是一种方便而又实用的饮方法,一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。布朗族喝的青竹,制作方法较为奇特,首先砍一节碗口粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮器具。然后,找些干枝落叶,当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时,随即加上适量叶,待3分钟后,将煮好的汤倾入事先已削好的新竹罐内,便可饮用。竹筒将泉水的甘甜、青竹的清香、叶的浓醇融为一体,所以,喝起来别有风味,久久难忘。二十一纳西族的龙虎斗和盐纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区,这是一个喜爱喝的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的龙虎斗。此外,还喜欢喝盐。纳西族喝的龙虎斗,制作方法也很奇特,首先用水壶将烧开。另选一只小陶罐,放上适量,连罐带烘烤。为免使叶烤焦,还要不断转动陶罐,使叶受热均匀。待叶发出焦香时,向罐内冲入开水,烧煮3-5分钟。同时,准备盅,再放上半盅白酒,然后将煮好的水冲进盛有白酒的盅内。这时,盅内会发出啪啪的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药,因此,提倡趁热喝下。如此喝,香高味酽,提神解渴,甚是过瘾!纳西族喝的盐,其冲泡方法与龙虎斗相似,不同的是在预先准备好的盅内,放的不是白酒而是食盐。此外,也有不放食盐而改换食油或糖的,分别取名为油或糖

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