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古代民间斗茶习俗和斗茶工具介绍

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煎水:碾、罗过后,便要煎水准备冲煎水所用的器具,古人称之为"急须".急须,即古代所用的水壶,质地多为瓷或石。与唐用的敞口釜不同,宋代一般用细颈的瓶煎水,瓶的边缘有留口,这样一方面便于倒水,另一方面可以依靠水的沸声来辨别汤候适度与否。一般热水烧开后先注入急须,再以急须向盏内注水。调膏:看盏大小,用勺挑上一定量加工好的末,放入盏,再注入瓶中沸水,调和末如浓膏油,以粘稠为度。调膏之前,还须"温盏",再注入沸水。蔡襄《录》云:"凡欲点,先须熁盏令热,冷则不浮".

急须

点:要想创造出斗的最佳效果,关键还在于人的操作。主要动作是"点"和"击拂".点就是把急须里煎好的水注入盏中。宋人诗文中往往把斗叫做"点",可见"点"在斗整个过程中的重要性。执壶往盏中点水,要有节制,落水点要准,不能破面。苏虞《十六汤品》中,有三品"注以缓急言者",专论点水注汤。这三品为:"中汤"、"断脉汤"、"大壮汤"."中汤"最佳,"中"是和谐调适之意。"中汤"要求注时有节制,该注时注,不该注时就停下来,注时水从壶嘴喷勃而出,形成水柱,不得断断续续;不注时,一发即收,不得有零星水滴淋漓不止,因而要特别注意持盏腕臂的灵活运转,这样才能注出"中汤"."断脉汤",是指注汤时手臂颤抖,一次不能注够适量的水,时断时续,时有时无,如"人之百脉气血断续",不能达到汤"匀粹"的要求。"大壮汤".当时要求斗时一盏中末最多不过二钱,一盏所注之水不得超过整个盏容量的十分之六,才算合宜。如果注汤时不加节制,一注盈盏,就破坏了末与水、盏与水的比例关系,所以叫做"大壮汤".

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